【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼
酥皮月饼好吃,做起来却忒麻烦。
终于让我找出了批量制作酥皮的方法。值此中秋佳节之季,特来造福大众。
用料 (桂花黑芝麻馅)
黑芝麻 | 400g |
干桂花 | 25g |
白糖 | 400g |
黄油 | 270g |
糯米粉 | 150g |
普通面粉 | 450g,水油皮 |
猪油 | 75g,水油皮 |
普通面粉 | 300g,油酥 |
猪油 | 150g,油酥 |
白砂糖 | 4大勺,水油皮 |
沸水 | 270ml,水油皮 |
盐 | 一小撮,水油皮 |
【曼食慢语】桂花黑芝麻酥皮月饼的做法
将黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分钟焙熟,和白砂糖一起打成芝麻粉
将水油皮材料:面粉、猪油、白砂糖和盐混合,浇入沸水
将糯米粉和干桂花在不放油的锅里小火炒8分钟,至糯米粉微微发黄
待猪油融化后将面粉搅成絮状
将室温软化的黄油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏匀
降温后和成光滑的水油面团,覆上保鲜膜醒面15分钟
将混合好的芝麻馅在容器内压实抹平整,放入冰箱冷藏至少1小时
将油酥材料:面粉和猪油和成柔软的油酥面团,覆上保鲜膜醒面15分钟
冷藏好的内馅在容器内用小刀大概划分成32等份
将水油面团和油酥面团均匀的分成2份,每份揉光滑滚圆
每一份搓成小圆球即可
取一份水油面压扁略擀平后包入一份油酥面球
捏合收口后,将收口朝下再按扁
擀成长舌状
卷成卷,覆上保鲜膜松弛10分钟
案板上撒干粉,面卷收口朝上按扁,再擀成长方形
然后纵向自上而下卷成卷,之前的接口卷在里面,收口朝下,再次覆上保鲜膜松弛10分钟
将面卷略搓成长条状,切成16等份。另一份水油面团和油酥也是同样的做法
烤箱预热180度。每一份面剂子擀成比手掌略大的面皮,中间厚周围薄,包入一团黑芝麻馅
边转动边用虎口收口,捏实后揪掉多余的尾巴
收口朝下滚圆
压扁整形成月饼状,用干净的画笔沾食用红色色素,写上字样
放在铺了油纸的烤盘上,入180度烤箱,收口那面朝下,烤15分钟,然后翻面再烤10分钟即可
小贴士
将黑芝麻打粉的时候会析出油脂不好打均匀,若打一次后还有很多完整的芝麻粒,可以再多打一次
黑芝麻馅很松散,只要等分后捏合成团即可,不用滚圆
水油面团冲入沸水后等彻底降温再揉面,否则面团会粘手
擀酥皮时每一次卷面卷后都要让面卷松弛10分钟左右,可以有效的防止漏酥,松弛时要覆上保鲜膜保持面团的柔软
从第一次卷面卷之后都要撒干粉辅助,防止面团粘在案板上破酥
面皮包入黑芝麻馅后注意不要有空气被包在里面
收口后揪掉多余的面,保持上下厚度一致,但揪的时候小心不要破坏收口
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