白酥皮玫瑰蔓越莓月饼
没写完!!手机电脑草稿箱不能同步就先发出来了,不要吐槽我~~~ 谢谢老板们!
用料
面粉 | 100g |
白酥皮玫瑰蔓越莓月饼的做法
称量好油酥皮所需材料,面粉过筛加入猪油中。
将油酥皮材料用刮刮刀用刮,压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油,猪油是室温软化状态即可
称量好水油皮所需材料,面粉过筛后混合所有材料,然后揉成表皮光滑有弹性的面团。
水油皮需要一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮,擀开的时候也不容易破皮,所以尽量多揉一会儿。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同
水油皮完成后要松弛10分钟。然后开始分割。一般先分割水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了。水油皮分割成21g一个,油酥15g一个。
水油皮擀开,包入一颗油酥
可以用虎口慢慢地向上推着包入
捏紧收口
拍扁擀开成条形
从一边往里卷起卷成小卷。按同样的手法包入所有油酥并擀开卷好
在做好的卷卷上盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟
将松弛好的卷卷,再次竖着擀开
再卷起一次,松弛20分钟。注意盖上保鲜膜或者湿布保湿。
等面皮松弛的过程中,可以来分割馅料。按每个30g馅料分割好搓圆。
将松弛好的卷卷两边往中间捏,捏紧然后拍平
擀开成为面皮
用虎口用力捏牢,多余的面皮可以揪掉。
翻面,稍稍压扁
盖印。用印章蘸红色色素在月饼上点印章。白酥皮月饼点过脑门会比较漂亮
如果没有印章,也可以用筷子蘸色素点上不同数量的点,便于区分内馅
均匀的放入烤盘。烤箱预热上火160度,下火180度。(注意上火调低是为了避免月饼表面颜色太深,如果烤箱不能调节上下火,就用上下火180即可)入炉烤约分钟。
小贴士
油酥面团,不能搅拌过度,用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有一定的筋度。
每次擀卷后都要一定的时间松弛,否则无法轻松擀开,硬擀开容易破皮
但是却不可过长,否则油酥也会渗透,导致酥皮无法层层分明。
操作过程中要注意保湿,否则月饼皮容易出现龟裂纹。
最后擀开的月饼皮,不能太厚,否则导致无法包入,而且成品月饼也会变成大厚皮....
最后烤的时间取决于月饼的酥皮厚度,还有月饼的大小。
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