白莲蔓越莓冰皮月饼
此方子的量约为50g左右的月饼10个。
饼皮方子参考了风中彩虹的。白莲蓉馅料可以自己做,也可以使用市售的,这里参考了晴天小超人的方子。
配方中蔓越莓果酱和白莲蓉馅的量较多,剩余的部分可以冷藏到下次使用。
饼皮与馅料的比例为3:2,因为这个方子用到了两种馅料,所以饼皮、白莲蓉馅、蔓越莓酱的比例应为3:1:1。即饼皮30g、白莲蓉馅10g、蔓越莓酱10g。怕甜的童鞋可以减少果酱的量,增加白莲蓉的量。
用料
饼皮(330g) | |
澄粉 | 100g |
糯米粉 | 50g |
牛奶 | 150g |
色拉油 | 25g |
白糖 | 25g |
抹茶粉 | 适量 |
白莲蓉馅(750g) | |
去芯干莲子(洗净,浸泡3小时以上) | 500g |
砂糖 | 250g |
植物油 | 225ml |
蔓越莓酱 | |
蔓越莓干 | 100g |
白糖 | 18.5g |
水 | 180g |
白莲蔓越莓冰皮月饼的做法
先制作白莲蓉馅:将干莲子提前浸泡好,将其放入锅中,大火煮开后,小火慢煮2-3个小时,或者用高压锅压半个小时。煮到用手轻捏莲子可以变成泥状即可。
在煮莲子的期间可以制作蔓越莓酱:将蔓越莓干、白糖、水混合放入料理机中打成果浆。如果不好打的话可以将蔓越莓干提前浸泡半个小时。我自己喜欢吃有颗粒感的,所以只是稍微打了一下。
将蔓越莓果浆倒入小锅中,保持小火熬煮。期间要不停用小勺子搅拌,以免糊锅。
持续搅拌大概5分钟左右,尽量把水收干一些,果浆会越来越浓稠,变成稠稠的果酱。
放凉后盛入干净的容器中,入冰箱冷藏。这时可以继续煮莲子,将煮好的莲子捞出放凉,然后放入搅拌机中,加入少量的水,搅拌2-3分钟,搅拌成糊状。
搅拌好的莲泥放入锅中,加入砂糖,中火,不停地翻炒。分三次加入植物油,每次均要等油完全吸收后才可加入下一份,炒到莲泥变浓稠。放凉待用。
晾馅的同时开始制作饼皮:用一个扁平可以上蒸锅的容器如盘子将粉类和糖混合,色拉油倒入牛奶中混合均匀。
将油奶混合物倒入粉中,调匀成酸奶状。
上锅蒸15分钟,蒸的过程中要不停搅拌,小心不要被烫伤(用超长筷子比较方便)。
面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。稍晾凉后,揉成面团。
取一部分面团包入适量抹茶粉,调成绿色,滚圆。两种颜色的面团都要包上保鲜膜,防止变干。
开始制作月饼:果酱从冰箱拿出,取10g白莲蓉,滚圆、压扁,包入蔓越莓酱,再滚圆。如果酱太稀不好包可以在酱中加入一点白莲蓉拌匀再包。
取白色面团30g,滚圆、压扁,放入上一步的白莲蓉球,包好、再滚圆。
取一指甲盖大小的绿色面团轻轻按压在月饼模的花片上,再将花片装回模具。注意不需撒粉。
将白色月饼团放入模具,按压两次即可脱模。
反复如此,将剩余的面团包完。
小贴士
此配方的面团不粘,不需要额外准备糕粉。
压花时使用的面团颜色可依自己喜好换成别的粉粉,比如可可、咖啡、樱花粉什么的。
如果使用市售的白莲蓉馅最好先尝下甜度,根据自己的口味增减蔓越莓果酱的用量。
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