雪雪白酥皮玫瑰云腿月饼
五仁叉烧......我是拒绝的
有咸蛋黄的月饼才是真爱~
做了好几年的蛋黄月饼了
今年想想,多做个新的口味吧
一直嫌弃买来的云腿月饼,觉得又甜又腻还没有肉香,我还以为是我的味觉出了错。。。。
直到这次,自己试了几次方子,哦,原来是这样的云腿月饼!
传统的云腿月饼,外表有点丑丑的,像烧饼的感觉。
我换成了酥皮,好看很多
以下是20个的份量,每个大约60-65g了。
再再再重点强调一下,因为是肉为主体,还放了猪油,冷了会有点硬=-=,吃的时候一定要平底锅或者微波炉加热30秒后再食用,热后肉香花香和谐了~酥皮搭配火腿的口感也很棒!
用料
玫瑰云腿馅 | |
云腿(切丁后) | 340g |
中粉(需炒熟) | 145g |
冬蜜 | 88g |
糖 | 60g |
玫瑰花酱 | 40g |
猪油 | 108g |
冬瓜糖(洗净糖霜) | 30g |
油皮 | |
中粉 | 220g |
糖 | 40g |
猪油 | 70g |
沸水 | 90g |
油酥 | |
低粉 | 180g |
猪油 | 90g |
雪雪白酥皮玫瑰云腿月饼的做法
云腿切薄片,泡冷水一夜淡除盐份,天气炎热的话请放冰箱冷藏室。
云南宣威火腿,个人口味不喜欢肥肉,所以选择了偏瘦的,基本上没有肥肉。泡好的火腿洗净,隔水大火蒸20分钟,冷后切丁
加入白糖
加入玫瑰花酱。
用的自己腌制的玫瑰花酱,足足一年时长,如果买现成的话,尽量选择红糖腌制的花瓣有型的玫瑰花酱。加入冬蜜
加入冬瓜糖
因为选择的云腿偏瘦,为了平衡口感加入了冬瓜糖。
拌匀,腌制6小时以上。
再加入炒熟的中粉。
加入猪油,拌匀后冷藏备用。
做油皮,材料全部混合,一次性倒入沸水
忍热3分钟即可揉成光滑的油皮面团!盖保鲜膜备用。
做油酥。材料混合
切拌,混合成团,太软粘手的话就冷藏十分钟。
油皮、油酥均量揪成20个小团团,包起来。
擀成牛舌状。
从一端卷卷。
翻过来接口朝上,两端往里推一点
再擀开。
再卷卷卷紧。
压中间,两头靠近捏紧
擀皮包的时候,接口朝上,操作期间全程盖保鲜膜。
包的时候,虎口往上推拢,很好包。
戳个红章,喜庆~
烤箱中下层,170-180度,18分钟,酥皮要烤透。
随便包装一下,很美
中秋送礼稳稳地
吃的时候,记得热一下
ps,试配方期间做过搭配咸海鸭蛋蛋黄的,有肉有蛋,感觉生活特别富足!
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