辈辈(贝贝)有福之金沙奶黄月饼
中秋节给家人朋友做月饼,每种馅料最起码一次烤两盘,我给出的量比较大,75克32个的量,家里人口少消耗不了的,可以减半做。配方和烘烤温度时间都参考了针织姐,奶黄馅配比稍微改动了一下,皮稍硬更好包。家里老人血糖高,用的云博士的天然甜味剂代糖,不甜不腻,喜欢甜的可以增加点绵白糖量。
用料
金沙奶黄馅: | |
咸蛋黄 | 20个 |
牛奶 | 250克 |
淡奶油 | 230克 |
玉米淀粉 | 100克 |
奶粉 | 100克 |
低筋粉 | 210克 |
天然甜味剂云式功能糖(细砂糖 ) 200g | 200克 |
鸡蛋 | 8个 |
黄油 | 110克 |
饼皮 | |
花生油 | 100克 |
转化糖浆 | 280克 |
枧水 | 8克 |
中筋粉 | 410克 |
奶粉 | 20克 |
辈辈(贝贝)有福之金沙奶黄月饼的做法
准备好所需原料,并按配比称重。
咸蛋黄是一个个自己磕的,蒸熟后,沙沙的特别香。咸蛋黄蒸熟,然后把牛奶,淡奶油,细砂糖,鸡蛋,包括蒸熟的咸蛋黄,统统倒入料理机,高速搅打一分钟左右,倒入打蛋盆;加入过筛的低筋粉,玉米淀粉,奶粉,用蛋抽搅打均匀。
倒入不粘锅,小火翻炒,很快就凝固了,没有液体,颜色金黄就差不多了,这时加入黄油,继续翻炒。
一会会就炒好了。
室温冷却一会,再放入冰箱冷藏一小时左右,称取50克一份的金沙奶黄馅搓圆备用。
把转化糖浆,花生油,枧水倒入打蛋盆,用蛋轴搅拌均匀,倒入过筛的中筋粉,奶粉,戴一次性手套揉匀,用保鲜膜包好,室温松弛两个小时,月饼皮分成25克一份的搓圆备用。取一份月饼皮,按扁按薄,包入奶黄馅。月饼胚可以拍少许玉米淀粉,放入模具,按压到烤盘适当位置就可以了。
入炉前先用小喷壶表面喷水,入200度预热好烤箱烤5分钟定型。取出刷一层薄薄的蛋液(一个蛋黄加一羹匙水或牛奶),再200度烤8分钟,温度时间根据自己烤箱调节。我烤箱上火强下火弱,我都是上火调低20度左右,避免上色过度。
晾凉装盒
小贴士
奶黄馅保质期比较短,冷藏5天左右,尽量现做现吃。自己熬的转化糖浆,第二天就回油了,很好吃,快快学起吧!
-
一口广月之小小蛋黄莲蓉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
我就喜欢把月饼做小小萌萌哒这样方便吃又干净卫生还不怕吃多腻味上次做了一大批都分掉啦在娘那儿得令必须再做点上次给她的月饼在她同事麻友那边都不够分其中最受广大妇女大叔门喜欢的就是蛋黄口味的啦可能是因为人人都爱香浓的蛋黄吧然后小小一颗月饼里被蛋黄...
-
芝士红薯爆浆小饼的做法和图解,芝士红薯爆浆小饼怎么做更好吃
用料芝士200克红薯2个糖1勺牛奶1勺饺子皮10张黑芝麻5克芝士红薯爆浆小饼的做法红薯煮熟,切小圆片,煮熟。放1勺白糖。放入1勺牛奶。加一把芝士碎,拌匀。取一块团成红薯小球。把红薯球包入饺子皮,压成小圆饼。红薯饼表面蘸些水,撒上黑芝麻。小火煎至两面微焦,即可!奶香...
-
莲蓉果粒月饼的做法和图解,莲蓉果粒月饼怎么做更好吃
一场秋雨一场寒,秋天就这样无声无息的来临了,北京的秋天是美丽的也是短暂的,周末去爬山的时候能够强烈的感受到每周风景的不同,酸枣树由青到红,由青涩到饱满又到干瘪,一切都在预示着一个金灿灿的季节的来临。(以下为20个冰皮月饼的用料)用料1(冰皮)糯米粉120克高筋面粉...
-
“曼食慢语”桂花黑芝麻酥皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
酥皮月饼好吃,做起来却忒麻烦。终于让我找出了批量制作酥皮的方法。值此中秋佳节之季,特来造福大众。用料(桂花黑芝麻馅)黑芝麻400g干桂花25g白糖400g黄油270g糯米粉150g普通面粉450g,水油皮猪油75g,水油皮普通面粉300g,油酥猪油150g,油酥白砂糖4大勺,水油皮沸水270ml...