金沙奶黄月饼

又是一年月饼季，打卡一款我家每年必备月饼款。
奶黄馅：_title_a

转化糖浆：_title_a

用料  

金沙奶黄月饼的做法  

1. 制作月饼皮的材料非常简单，只需提前做好转化糖浆即可。

2. 先混合液体，使油水融合后刷入面粉拌匀即可。

3. 包好保鲜袋室温醒两个小时左右。

4. 醒面团的功夫开始制作奶黄馅，准备好所需食材。我一般会提前一天将馅料炒好放冰箱。

5. 先大火隔水加热不停搅拌

6. 快好时用中小火翻拌。具体操作方法参见奶黄酥菜谱有详细介绍

7. 咸蛋黄烤熟

8. 我买的菜场新鲜咸鸭蛋，取用蛋黄即可。将蛋黄在白酒中滚一下起到消毒作用，180度烘烤八到十分钟即可。

9. 将烤好的咸蛋黄捏碎后拌入炒好的奶黄馅中即可。

10. 完美出炉的自制金沙奶黄馅。

11. 65克的模具，月饼皮28克左右，馅料40克左右。

12. 带上防油手套开始制作月饼。

13. 表面稍撒些干粉压模即可。

14. 全部馅料可以做20～21个65克的月饼。烘烤前喷少许水份。烤箱预热180度。

15. 烘烤五分钟左右取出，将鸡蛋液加少许纯净水稀释一下后刷面。

16. 继续烘烤15到20分钟左右。

17. 烘烤到表面均匀上色

18. 烤好的月饼放凉后室温密封放置两三天等待月饼回油。等不及回油就赶紧吃了一个，完美😂😂

小贴士

月饼因为要室温回油，所以馅料必须炒的糖分和油的比例稍大一些。
如果你要减糖，那就一定抓紧吃完。
我这样做的一般放一两礼拜没什么问题。