临急抱佛脚之香港半岛酒店奶黄金沙月饼
第五个年头不能在家过中秋,快要忘记家里中秋节的味道. 自从香港半岛酒店出了奶黄月饼之后我就一直想要预定一盒. 因为实在太爱奶黄和蛋黄的味道. 今年又没到中秋就回到美帝,我决定求人不如求己. 自己做个奶黄金沙月饼吃个够本.
用料
月饼馅材料: | |
鸡蛋黄 | 1只 |
无盐黄油 | 20g(或40g如有咸蛋黄) |
低筋面粉 | 30g |
吉士粉 | 25g |
白砂糖 | 60g |
奶粉 | 25g |
椰浆 | 60ml |
炼乳 | 60ml |
淡奶油 | 100ml |
盐 | 1/4茶匙 |
咸鸭蛋蛋黄 | 4只 |
月饼皮材料: | |
低筋面粉 | 300g |
无盐黄油 | 130g |
白砂糖 | 75g |
鸡蛋 | 1只 |
吉士粉 | 20g |
奶粉 | 30g |
椰浆 | 30ml |
炼乳 | 30ml |
淡奶油 | 50ml |
临急抱佛脚之香港半岛酒店奶黄金沙月饼的做法
香港半岛酒店出品的是奶黄月饼. 而我会将做好的奶黄馅分成两半,在其中一半中加入咸鸭蛋蛋黄. 味道更浓郁香醇. 与流沙包里面的馅味道相似. 第一步是准备好所需材料. 如果不喜欢太油腻或者不喜欢咸蛋黄的朋友可以不加咸蛋黄.
先做月饼馅:将糖,吉士粉,奶粉,低筋面粉,20g室温无盐黄油,盐,和一个鸡蛋黄一次倒入容器内. 然后搅拌均匀.
加入椰浆,炼乳,淡奶油. 用搅拌刀轻柔将材料混合均匀至没有细小颗粒.
将搅拌好的面糊倒入一个比较浅的玻璃容器内.
用保鲜膜包好,放入蒸炉内大火蒸20分左右.
(可省略)喜欢吃咸蛋欢黄的朋友在这个时候可以将四只咸蛋黄切碎,加入20g无盐黄油,然后一同放入蒸炉内五分钟.
(可省略)5分钟后黄油彻底融化,将黄油蛋黄搅拌均匀.放一旁备用.
20分钟后将蒸熟的奶黄馅取出. 稍作搅拌. 让奶黄馅稍微冷却.
将奶黄馅分成两半. 一半加入咸蛋黄糊搅拌均匀.
将月饼馅用保鲜膜包好,放入冰箱内6小时以上.
接下来做月饼皮. 将室温无盐黄油和白砂糖倒入容器内.
搅拌均匀至无颗粒.
将其他材料倒入容器.并将面粉过筛.
搅拌均匀.搓揉至容器干净. 可以适当加面粉.搓起来不粘手可成形便可.
将面团用保鲜膜包好,防入冰箱内1小时.
将冷却好的月饼馅取出. 每颗取20g搓成球形.
月饼皮每颗25g搓成球形.
将月饼皮压扁,中间摆入月饼馅.
将手心握起,然后将月饼皮包住月饼馅. 封口后搓圆. 然后在外面稍稍拍上一层面粉.防止月饼模粘住月饼.
将面团塞入月饼模. 然后脱模.注意让边上留点空隙. 让月饼模挤压面团.
在月饼上涂上一层薄薄的鸡蛋液.
200摄氏度或者400华氏度中层烤10分钟.
10分钟后取出再涂一层蛋液. 然后再烤5分钟.
这样就完成了奶香味十足的奶黄金沙月饼. 个人觉得有蛋黄的好吃很多. 祝大家中秋节快乐.
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