最简单易做的广式月饼🥮
此款方子我做了n次了,皮薄馅厚是最大的特点,月饼是50克的磨具,而且做小小的一个吃起来也不会腻,至于能放多久,我只能说我自己放了10天左右还是没有问题的,都说广式月饼要放2-3天回油,我的做好两个儿子都吃,都等不及回油,也没有很硬,为了儿子有口健康的口粮,我们都在努力的学习中,欢迎指教,只要按照我的方子做不会做不好的,但是一定要有耐心,做之前先看完我的每个步骤。这个方子可以做27个50克的月饼,关注我,后期有时间我会把我做伍仁的和蛋黄的方子发出来。新手可以试试20的饼皮,加30的馅料,会好包一些。
用料
面粉 | 215克 |
转化糖浆 | 145克 |
枧水 | 5克 |
花生油 | 40克 |
豆沙馅/莲蓉馅 | 945克 |
蛋黄 | 1个个 |
水 | 10克 |
月饼专用喷壶 | 1个 |
羊毛刷 | 1把 |
最简单易做的广式月饼🥮的做法
称重,准备好材料。
转化糖浆和枧水搅匀
然后加入花生油,搅散到我这个样子就OK了
加入面粉,拌到没有干粉就好了,不需要使劲的揉
用保鲜膜包好,放置2小时松软饼皮
在放至饼皮的情况下,我们就可以准备月饼馅料了,这个馅料我不是自己做的,是买的,我的馅料每份35克,这个方子可以做27个月饼
这个是白莲蓉馅
每个饼皮按照15克,馅按照35克算,合计是50克的月饼
饼皮是有延展性的,慢慢的收口
裹上一点干粉,定型
压制成型
烤箱预热10分钟,185度,月饼进入烤箱前用喷壶向上喷点水,一定要用哪种最细的,出来的都不是水珠,感觉到有点点润的那种,然后185度上下火5分钟定型。
定型后就可以刷蛋液了,蛋黄蛋清分离,蛋黄加10克水,用最细的羊毛刷,沾一点,不用太多,感受到一点点湿润那种刷上去就好了,然后放进烤箱,175度8分钟烤第二次,8分钟后刷第二次的蛋液,175度上下火烤20分钟,就OK了,20分钟的时间,我的烤箱在第10分钟就需要铺上锡纸,以免上色的很深。
烤好出炉啦。
月饼不塌泻,不鼓腰,皮薄馅厚,每次一做,两个儿子都喜欢到不行,一口气可以吃2个,自己做的还是放心。在原材料上还是好的,稍后我会再出五仁馅和蛋黄馅的,只要跟着我的步骤做,是肯定可以做好的,欢迎不会的来咨询。
等凉后就可以包装了
好好吃😋
小贴士
进烤箱之前一点要喷一点水,防止做的时候干裂,月饼馅和饼皮称重的时候也要盖好保鲜膜,以防止太干了,蛋液不要刷多了,一点点就好了。
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