【简单易学】🌈广式月饼
用料
中性面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 适量 |
月饼馅: | |
五仁/豆沙/莲蓉/桂花 | 50g模具(馅30-35克)65g模具(馅40-45克) |
【简单易学】🌈广式月饼的做法
先把准备好的馅儿按3:7(新手4:6)的比例分成相同等分👇
1⃣50g模具:15g饼皮+35g馅(新手20g饼皮+30g馅)
2⃣65g模具:20g饼皮+45g馅(新手25g饼皮+40g馅)先把140g转化糖浆、50g花生油和4g枧水依次顺序倒入容器里就,用手动打蛋器搅拌均匀。
再把200g面粉一次性全部倒入容器里面,用刮刀翻拌的手法搅拌均匀无干粉,取出放到面板上揉成长条状,分成相同等分揉成团,比例如下👇
1⃣50g模具:15g饼皮+35g馅(新手20g饼皮+30g馅)
2⃣65g模具:20g饼皮+45g馅(新手25g饼皮+40g馅)准备模具,在面板旁边或者准备一个盘子撒一些玉米淀粉,每包好一个揉成团,就把要压花的那面粘上薄薄的一层玉米淀粉再入模具压花,这样好脱模,我是直接放入烤盘里压花的,压好后在月饼表面用喷壶喷微量的水。
(如果是不沾烤盘,放不放油布或者硅油纸都可以,我烤第一盘放油布结果油布上全是油。)预热烤箱200度,喷完水把烤盘放进去,中下层烤8分钟,这时准备一个鸡蛋黄,取蛋清的四分之一加10-15ml的水和蛋黄一起搅拌均匀,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱烤15分钟左右上色即可。
烤好出炉啦,上色还不错😘烤好需要存放几天回油变软再食用口感才好吃。
💢提示:至于烤箱温度,每家牌子不同脾气也不一样,所以温度必须自己掌控,第一次时间控制不好,可以先定十分看看上色情况再继续。比如:50克的月饼我家的烤箱十一分钟就上色烤好啦,65克的就正好用十五分钟。如果温度太高上色太快时间调整到190度就OK。烤好自己记一下时间,以便下次使用。
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