自制视水
做月饼必备的原料哦,要是觉得淘宝买的那个小瓶不干净就来自己做视水吧~~
枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,枧水与饼皮回油没有直接关系,饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖,包括饼皮和馅,油有关. 纯碱粉和水比例是1:3(例如纯碱粉10克,水30克)混合一夜后再过滤方可使用
用料
纯碱粉 | 2克 |
冷水 | 6克 |
工具 | |
筷子 | 1根 |
一次性杯子 | 3个 |
厨房称 | 1个 |
面粉筛 | 1把 |
自制视水的做法
把材料和工具都准备好,分别称重2克碱粉和6克水,碱粉和水按比例1:3操作。
把水倒入放碱粉的一次性杯子中混合。
用筷子搅拌到无颗粒为止。
混合好后,静置一夜。
第二天,用面粉筛过滤后的水就是视水了哦~~
小贴士
1,这里的冷水不是冰水哦,是普通的水,纯净水啊、凉透的开水都可以啊。
-
自制火腿月饼的做法和图解,自制火腿月饼怎么做更好吃
火腿馅我是从吃第一口云腿月饼就喜欢上了,但云腿的皮稍稍有些腻人,广式月饼的饼皮甜度高,符合我爱吃甜食的要求,再搭配火腿蜂蜜馅,那咸香甜蜜的口感真大爱到沸点。用料熟面粉500克低粉500克火腿1000克糖浆350克色拉油400克枧水10克盐20克玫瑰花碎10克蜂蜜250克自制...
-
广式月饼-5G的做法和图解,广式月饼-5G怎么做更好吃
多人分享,时长30分钟用料面粉150g吉士粉5g视水5g花生油45g转化糖浆110g咸蛋黄200g20g白莲蓉200g鸡蛋50g一个鸡蛋黄20g广式月饼-5G的做法备料:咸蛋黄200.0克20个白莲蓉200.0克也可用红豆沙馅料鸡蛋50.0克1个1、将鸡蛋和鸡蛋黄混合均匀备用;2、提前准备好白莲蓉馅料...
-
蛋月饼🥮 (2022/52)的详细做法,蛋月饼🥮 (2022/52)做法技巧
蛋月烧月饼又名蛋月饼,是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼,这种月饼相比于传统的月饼来说,降低了油腻感,蛋月烧月饼蛋香浓郁,入口比较软,有松、软、酥等特点,它的口感更接近蛋糕和曲奇之间...(*๓´╰╯`๓)用料饼皮:蛋液58克(洋鸡蛋)水怡30克白糖55~65克黄油3...
-
星空冰皮月饼的做法和图解,星空冰皮月饼怎么做更好吃
用料自用星空冰皮月饼的做法蝶豆花皮:牛奶和蝶豆花放在一起加入一些糖一边不停搅拌一边加热至煮沸。糖加入搅至糖化加入粉类搅碾压按至均匀无颗粒过筛加入加热融化好的黄油搅匀盖保鲜膜戳孔上锅大火蒸熟。(最好用浅面积大且薄的盘子盛冰皮液。)蒸好的冰皮倒在塑...