自制水面筋
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
盐 | 5克 |
自制水面筋的做法
把面粉水盐揉成光滑的面团,醒1小时以上
把面团放入盆里洗面,
洗的过程是这样的,继续洗,把里面还有面粉的洗出来,边洗边把碎面筋尽量团在一起(这次试了试如果力度太大容易碎的厉害,用网筛滤去水分,网筛里的就是还没清洗干净的碎面筋,继续洗)。
一直洗到水基本清了就好了。这个是已经洗好了放在清水里浸泡。
弄一小坨捏一下捏成小圆饼包入肉糜再包住封口,依次包好,就是水面筋塞肉,高汤煮开放入肉面筋再煮开,然后汤里面再放盐(面筋一定要煮开后再放盐哦)。
洗好的面筋撕成小块蒸熟就成新鲜烤麸了。洗面的水倒入另一个盆里,静止半天,去掉上面的水,可做凉皮,也可用做豆腐用的滤布过滤,晒干,就是生粉了。我怕麻烦洗面水都倒了。
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