自制盐水鸭(腿)附如何砍鸭腿视频
提起盐水鸭,自然都会想到南京盐水鸭。在洛杉矶的华人超市试过很多种冰冻鸭子,曾经有一款我觉得最合适拿来做盐水鸭,鸭子不算很肥,还是嫩鸭,可惜最近好像一直都找不到这个牌子了。如果下次看到再补照片给大家
炎炎夏日,做上一碟盐水鸭,送粥、下酒,哪怕刷剧的时候边啃边看,也是极爽的~~
买不到好吃的嫩鸭,那就去买几个鸭腿解馋吧,这种鸭腿也不错的,好运来和大华都有看到过
用料
鸭腿 | |
花椒 | |
食盐 | |
八角 | |
料酒 |
自制盐水鸭(腿)附如何砍鸭腿视频的做法
冰冻鸭腿,一般两个一盒,放在华人超市开架冰柜里
鸭腿解冻后洗干净,剪去鸭腿上的肥油(答应我,在这里就把手套戴上,手套在后面还有用)
这是剪下来的肥油,可以熬鸭油拿来做葱油饼。我懒,扔了。。。。
剪去大肥鸭油的鸭腿洗干净放一边待处理鸭子剪去肥油,就可以准备炒花椒盐
右下是coffee grinder,一次咖啡豆都没磨过,被我拿来磨孜然粉啊、辣椒面啊、花椒粉啊,全是一股调料味儿,哈哈😄coffee grinder里放入花椒粒和八角粒
打碎花椒和八角,不用太碎
准备一个旧铁锅,放入盐和打碎的花椒八角(炒花椒盐特别伤锅,就用旧锅来炒好了)
盐稍微多一点没关系,盐和花椒的比例大概是2:1小火炒至花椒盐变黄(味道蛮呛的,记得把抽风开最大)
因为很多人都问怎么看花椒盐有没有炒好,所以特地拍了一张没炒过的盐和炒过的盐作对比花椒盐趁热倒在之前剪了肥油的鸭腿上
那啥,前面是不是叫你戴手套来着?来,趁热跟着我给鸭腿做个深度按摩吧🤨
戴上手套一寸寸将鸭腿按摩透了……别想歪,不 色 情🙄准备食品袋,将鸭腿放入袋中冰箱腌制2天,最好多套两个,防漏且隔味
假装什么都没发生的两天过去了。。。。
将鸭腿拿出,将花椒盐冲洗干净(这里敲黑板敲黑板啦!!!要把之前腌的花椒盐全!部!洗!掉!!否则咸死人别来找我)
再准备大量姜片和葱(划重点:大量)准备一锅水,葱姜放入,煮开
水烧开加入洗去花椒盐的鸭腿(看,别说我没提醒你,再次强调一下是洗掉花椒盐的鸭腿)
然后马上关小火,保持非常小微滚的状态,盖盖子,25-30分钟另外准备一个大盆,里面放冰块和水
煮好的鸭子关火后快速捞出浸入冰水,让鸭皮预冷快速收缩,这样鸭肉鸭皮才够紧实
鸭腿凉透后捞出,滤干水分,就可以切片摆盘备用了好多女生不知道怎么“砍鸭子”,就让我家那位拍了个视频。重点是先切再“砍”,切出自己想要的厚薄,再拎着鸭腿一起往下噔😂
没办法,刀功不好只能这样操作,起码可以装作刀工很好的样子🤫🤫来,再看一遍慢动作😂
第一下没“砍”断没关系,再来一下,就不信人还能让一个鸭腿难倒了?🤔看看这紧实的鸭腿,看看这“刀工”,可还行?
然后啊,那个鸭汤也别倒了,滤掉葱姜后可以留着煮鸭汤白菜粉丝,想想就流口水啊啊啊啊🤤
哇咔咔,买到鸭血了!!鸭汤烧个鸭血豆腐粉丝糖,不要太好吃呀🥢
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