广式月饼,尝试了三年总算满意了
烘焙三年,三个中秋,尝试了很多方子,加加减减,总算做出来自己满意的月饼。
用料
中筋面粉 | 210g |
转化糖浆 | 150g |
花生油 | 50g |
枧水 | 4g |
广式月饼,尝试了三年总算满意了的做法
150g转化糖浆、50g花生油、4g枧水一次性加入打蛋盆中,用手抽搅拌至充分融合,搅拌手法没有讲究。
加入210g中筋面粉用刮刀用切拌的方法将面粉揉进液体中,知道没有干粉状态,包上保鲜膜醒面两小时。(面粉我没有过筛,中式面点没有西点那么讲究)
我用自己熬的转化糖浆,家里人都喜欢吃面皮,所以75g的模具我用了4:6的手法包制,3:7的比例是最合适的,2:8太考验水平了。
咸鸭蛋我买回来剥去薄薄的一层白皮直接放无味的食用油里浸泡,半天到一天都没事(我没用过包装的冷冻咸蛋黄,都是直接在菜市场买的生咸蛋,要老板直接给我磕掉,我只要蛋黄就好,比网上便宜还新鲜)。醒面的时间把咸蛋黄取出放在烤盘里,烤箱预热160℃,将蛋黄入烤箱烤5-8分钟,自己要注意观察,蛋黄快要出油的时候取出晾凉备用。
75g月饼,按自己想做的比例称出皮与馅的重量,例如3:7,也就是皮22.5g,馅52.5g,正负1-2g都没有关系。
包好的饼团放面粉里滚一圈,然后用手轻轻揉至没有明显干粉状态,放入模具,用匀力压出花纹。用细小的喷壶给月饼表面喷一层水雾。
烤箱上火200℃,下火180℃预热10分钟,将月饼入烤箱烤8分钟定型,取出晾凉8分钟,然后用毛刷刷一层薄薄的蛋液,毛刷一定要在碗边刮掉多余的蛋液,宁少勿多。刷过蛋液入烤箱再烤8分钟取出晾凉,我家里烤箱基本刷完蛋液再烤两个8分钟就行了。如果你月饼上色不满意,可以入烤箱再继续烤到满意,但是一定要取出来晾晾,主要是让月饼中心温度降低,防止开裂鼓包。
出炉以后不要移动,没有冷却以前还是软软的容易变形,彻底晾凉以后封存。这个方子基本1-2天就回油了。
-
水晶栗泥月饼的做法和图解,水晶栗泥月饼怎么做更好吃
中秋,来了~圆圆的月饼,和圆圆的月亮,一起来了~~让月饼也像月亮那样晶莹吧~今儿中秋,吃个不油腻的清爽水晶月~用料栗子酱3汤匙赤砂糖5g蒟蒻果冻粉11g水170ml有机酸梅粉1/2茶匙水晶栗泥月饼的做法将蒟蒻果冻粉、赤砂糖、有机酸梅粉入水中,煮溶将煮好的蒟蒻糖水用过滤...
-
巧克力杏仁月饼的做法和图解,巧克力杏仁月饼怎么做更好吃
用料黄油100克奶油奶酪40克低粉150克62%法芙娜黑巧克力24颗大杏仁24颗糖粉35克蛋黄适量巧克力杏仁月饼的做法软化的黄油和奶油奶酪混合,加入糖粉,搅拌均匀(不需要打发)加入蛋黄搅拌均匀筛入低粉改用刮刀,翻拌均匀装入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛半个小时取出,分成12份,揉成...
-
苏式苔菜月饼的做法和图解,苏式苔菜月饼怎么做更好吃
用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后,打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的,不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样,想了想,还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂,成品吃口不错,卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。用料苔菜-150g白芸豆泥-1300g盐-110g...
-
预热中秋之超详细版九品莲花酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
行走的路上不忘初心。记得刚开始做烘焙就是要为爸爸做五仁馅儿的酥皮儿月饼,酥皮儿做熟练了,开始做面包,当自己已经深深爱上面包的时候,回首才想起,原来最初的最初酥皮儿才是烘焙的缘起。喜欢酥皮儿的还可以看更简便一些的酥【不用一个一个包的】豆沙一口酥【基本款...
相关文章
- 懒总周末耗时7小时尝试了个“大气孔全麦欧包”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 网红广式冬翅蛋黄月饼 | 不是什么月饼火了都要跟风,但这个我推荐你们试试的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼,福袋满满的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酸梅汤,总结了三年的配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼50g配方换算的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼 我做了7年 中秋月饼 莲蓉豆沙月饼红豆绿豆月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式莲蓉、豆沙蛋黄月饼(诚意满满的自制月饼)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “广式月饼”中秋怎么能少得了月饼?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 第一次尝试做广式月饼(75克)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 尝试了很多遍的宫廷奶酪——呕心沥血的总结的烹饪做法,大厨教你详细做法