终于的终于让我尝试了五六遍的生吐司终于成功了成功了。
想要做好这个吐司我真是太难了。五六次做出来都是要么不拉丝要么表皮太硬了,想哭脸的心都有了。终于让我在昨天找到了个好配方,谢谢博主感谢。所以我要记录下来,以便以后使用。
用料
汤种部分 | |
高筋面粉 | 10克 |
水 | 50克 |
主面团部分 | |
高筋面粉 | 300克 |
汤种 | 20克 |
冰水 | 145克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 3克 |
糖 | 35克 |
蜂蜜 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
终于的终于让我尝试了五六遍的生吐司终于成功了成功了。的做法
汤种部分:50克水加入10克高粉搅拌均匀。小火加热至60-65℃之间关火,注意加热时一定要边搅拌哦。汤种做好室温放凉备用。
主面团部分除黄油外,所有材料加入进搅面缸里,低速成团,高速揉至手套膜状态加入软化好的黄油。
黄油加进去后面团再次高速搅拌至出薄手套膜即可。
面团取出室温醒发至一到两倍大即可。
面团均匀分成三等分。滚圆,盖保鲜膜醒发10-15分钟。
开始第一次擀卷。卷完松弛15分钟。
第二次擀卷。卷完进模具第二次醒发。
进发酵箱醒发至八九分满取出。预热烤箱上火180℃,下火160℃预热五分钟。
进行烘烤,上火180℃,下火160℃,烘烤38-40分钟即可。
烤箱取出模具,大力震一下,排出多余气体。脱模晾凉。
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