网红广式冬翅蛋黄月饼 | 不是什么月饼火了都要跟风,但这个我推荐你们试试
最经典的广式月饼,配今年的网红冬翅蛋黄馅儿是什么感觉呢~如果宝宝们想找一款好吃不甜腻的月饼,做这个就对了。
——
用了大颗的蛋黄,和冬翅馅的比例几乎一比一,冬翅馅是自制的,本身就不腻,冬翅拉丝的感觉超好,加上沙沙糯糯的咸蛋黄,口感丰富耶!
——
也是快速回油的一款月饼哈!冬翅馅配方记得戳这里👇自带拉丝质感的冬翅馅,浓缩的都是精华!
用料
配方可做19个50g的月饼 | |
月饼皮 | |
高筋面粉 | 100g |
低筋面粉 | 100g |
转化糖浆 | 140g |
枧水 | 4g |
花生油 | 50g |
分割20g每个 | |
冬翅馅 | 适量 |
咸蛋黄 | 19个 |
刷油、喷朗姆酒 | 适量 |
冬翅咸蛋一起分割30g每个 | |
表面刷蛋液 | |
蛋黄 | 10g |
水 | 5g |
网红广式冬翅蛋黄月饼 | 不是什么月饼火了都要跟风,但这个我推荐你们试试的做法
提前制作月饼皮,花生油和转化糖浆以及枧水混合搅拌均匀。筛入面粉,混合拌匀,保鲜膜贴面覆盖,室温静置约3小时。
咸蛋黄刷油,入烤箱180度烤五分钟,烤到半熟状态。趁热喷朗姆酒酒晾凉备用。
蛋黄和冬翅馅一起称量,总重30g每个,冬翅馅儿包裹蛋黄团圆备用。
月饼皮也分割20g每个,团圆备用。
月饼皮包裹冬翅蛋黄馅料,注意包裹均匀。
表面蘸适量面粉,根据月饼模具形状搓好大小,压出喜欢的图案,小法的月饼模具是50g的,所以入模具前搓成圆形,比较好刻模。字体的部分不太容易刻得清晰,所以表面尽量多裹一些面粉防粘。
表面喷适量的水,入炉烤箱,230度预热,烘烤约12分钟。
取出晾凉至手温,刷蛋黄和水调和的蛋液,薄薄的刷一层即可。
重新入炉转上下火200度烘烤大约13分钟,上色到喜欢的颜色就可以取出啦~
成品应该是字体清晰花纹不丢失,饼身依然直立的~
小贴士
1、做月饼还是要掌握快速高温定型的办法,不会导致月饼象脚塌腰,所以宝宝们用自己烤箱磨合的时候,初始的高温一定足够哦!!
把握不好烤箱温度的可以像小法一样,先烤几个测测火候,第一炉200度温度略微塌腰,所以烤的更多,小法就用230度高温起烤了~大家也可以这么来磨合哈~
2、馅料宝宝们可以用自己喜欢的,冬翅馅自制的(教程戳:自带拉丝质感的冬翅馅,浓缩的都是精华!)自己炒馅,尤其是这样水分多的,一定不腻炒的太湿,不然很容易月饼塌腰象脚哦~
-
自制火腿月饼的做法和图解,自制火腿月饼怎么做更好吃
火腿馅我是从吃第一口云腿月饼就喜欢上了,但云腿的皮稍稍有些腻人,广式月饼的饼皮甜度高,符合我爱吃甜食的要求,再搭配火腿蜂蜜馅,那咸香甜蜜的口感真大爱到沸点。用料熟面粉500克低粉500克火腿1000克糖浆350克色拉油400克枧水10克盐20克玫瑰花碎10克蜂蜜250克自制...
-
广式月饼-5G的做法和图解,广式月饼-5G怎么做更好吃
多人分享,时长30分钟用料面粉150g吉士粉5g视水5g花生油45g转化糖浆110g咸蛋黄200g20g白莲蓉200g鸡蛋50g一个鸡蛋黄20g广式月饼-5G的做法备料:咸蛋黄200.0克20个白莲蓉200.0克也可用红豆沙馅料鸡蛋50.0克1个1、将鸡蛋和鸡蛋黄混合均匀备用;2、提前准备好白莲蓉馅料...
-
蛋月饼🥮 (2022/52)的详细做法,蛋月饼🥮 (2022/52)做法技巧
蛋月烧月饼又名蛋月饼,是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼,这种月饼相比于传统的月饼来说,降低了油腻感,蛋月烧月饼蛋香浓郁,入口比较软,有松、软、酥等特点,它的口感更接近蛋糕和曲奇之间...(*๓´╰╯`๓)用料饼皮:蛋液58克(洋鸡蛋)水怡30克白糖55~65克黄油3...
-
星空冰皮月饼的做法和图解,星空冰皮月饼怎么做更好吃
用料自用星空冰皮月饼的做法蝶豆花皮:牛奶和蝶豆花放在一起加入一些糖一边不停搅拌一边加热至煮沸。糖加入搅至糖化加入粉类搅碾压按至均匀无颗粒过筛加入加热融化好的黄油搅匀盖保鲜膜戳孔上锅大火蒸熟。(最好用浅面积大且薄的盘子盛冰皮液。)蒸好的冰皮倒在塑...
相关文章
- 广式月饼—蛋黄冬翅月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 这个煎饼里的薄脆你们一定要试试❗️再也不用担心油大了❗️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冬至到了,南方的我们要吃汤圆哦(是你想象不到的口味)快来试试哦😍的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 这个汤真的巨鲜!你们一定要试试!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吃腻了蛋黄酥?要不试试肉酥饼?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 广式月饼,尝试了三年总算满意了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 破防了家人们一定要试试这个做法!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不是所有麦兜都是广式蛋黄月饼。的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 给你们试遍了❗酱香饼还是这个配方最好吃❗❗的烹饪做法,大厨教你详细做法