“春节必备”美味蛋饺
小时候一临近过年,奶奶家就会忙碌起来准备各式各样的年菜,其中有一道就是蛋饺~
记忆中,妈妈坐在小小的煤球炉边,拿着一个柄特长的圆勺做蛋饺,每到这个时候,我就会搬个小凳坐等在一边,一步不离地守着。一开始烫蛋皮,就会传来阵阵的香气,我就忍不足想偷吃,做好后用来下火锅更是美味~
又是一年春来到,这次到我自己动手下厨,来一点年味犒劳自己一年的辛勤,还有那个始终躁动不安的馋虫胃~哈哈
用料
鸡蛋 | 8个 |
五花肉(偏瘦) | 150g |
葱 | 一小把 |
姜 | 一块 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
“春节必备”美味蛋饺的做法
备馅儿
1、偏瘦的猪五花切片后剁碎
如果想省事省时可以买超市现成的肉馅,不过绞肉机绞出的肉馅没有刀剁的口感好。
有精力的小伙伴们还是建议自己剁,馅儿有韧劲,吃的还放心
2、葱姜切末,放入盛肉糜的碗里
3、(重要步骤)在肉馅中加入1-2个鸡蛋
这个是给肉提鲜,保证肉质滑嫩爽口的关键
4、加入适量的盐、糖,喜欢鲜的伙伴可以再加入一点点鸡粉。充分搅拌均匀,备用。蛋饺皮
顾名思义,是用鸡蛋做饺子皮,小白这里用的是土鸡蛋,比较小,就放了6个,如果大家怕多,也可以先少放一点,等用完再重新打蛋液,也是可以的。
不过鸡蛋怎么吃都行,多出的蛋液也不怕浪费。搅拌均匀的蛋液成品。
1、由于家里没有长柄勺,所以就用了平底不粘锅
2、油用一个小碗盛,每次在锅里淋一小勺就好(用瓶倒容易多),集中在锅的中间,不用淋遍整个锅
3、小火-一定要是小火,否则还没来得及放馅儿就变成煎鸡蛋饼了
4、在油里加上1勺蛋液,顺时针转动锅柄,把蛋液摊成一个圆(参考饺子皮大小),越薄越好1、加入事先调好的肉馅
2、等蛋皮基本凝固成型(不要等完全干,否则粘不起来),用筷子夹住一边,把蛋皮对折,轻轻点蛋饺边,至完全粘合
3、再把蛋饺翻一面,煎至外皮金黄,一个颜值爆表,口感还好的萌蛋饺就做好啦
是不是很简单?快点试试看吧!
小贴士
1、肉馅里加入鸡蛋,可以保持肉质的鲜嫩
2、燃气灶火温度高,一定记得开小火
3、一开始煎蛋皮容易晃不开,特别厚,可以用勺子将蛋液淋成圆形,再左右摇晃,比较容易摊开
4、不小心弄破了蛋皮,可以再补一点蛋液
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