皮酥味美的南瓜派 --- 感恩节必备
入乡随俗,每年感恩节都要烤个火鸡外加做个南瓜派。以前用预做好的派皮,总是觉得太甜,今年干脆完全自己做,加上在馅里加了点淡奶油,成品味道超赞,而且派皮酥的直掉渣渣。一个9.5英寸(24厘米)的派24小时内消灭😂紧把方子记下来明年再做(某人说干嘛等明年,明天不行吗😂)
步骤虽然看着有点多,但是原料简单,总体不是很复杂,最后的派绝对值的投入的时间和精力。 不过想偷懒的还是可以直接买成品派皮,自己做馅,然后烤一下就好😊
用料
派皮 | |
中筋粉 | 270克 |
玉米淀粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 10克 |
黄油(冷的) | 226克(两条) |
冰水 | 2-4汤勺 |
馅 | |
日本南瓜 | 750克左右黄色的南瓜瓤 |
炼乳 | 270克 |
鸡蛋 | 4个 |
淡奶油 | 180克(6oz)(小贴士) |
皮酥味美的南瓜派 --- 感恩节必备的做法
先准备南瓜(不要太老,太老的南瓜会干,也不要太嫩,太嫩的南瓜含水量太多)。日本南瓜切大块,去籽,直接蒸熟。然后把黄色的南瓜肉挖出来(绿的皮不要)备用。
然后做派皮。把所以粉类混合,加入冷的切成小快的黄油,用手混合(边捏边混合),知道没有大的黄油颗粒(最大的可以有黄豆大),这时可以加冰水,一勺一勺加,每次都检查一下,如果可以抓一把粉,捏成团的化就可以不加水了.
大约整成扁的团,用保鲜膜包好,冷藏15分钟。
冷藏好的皮,回温5分钟后擀开成比模具大2寸的圆型(如果粘的话撒干粉,一遍擀一边转,这样不容易粘)如果擀的时候派皮裂开,用手捏合起来就行。擀好后用擀面杖卷起派皮,转移到派盘上,尽量不要拉扯,把派皮放入派盘。
把多余的边剪掉,留一寸左右。然后把多出来的边对折一下,最后用一个手的拇指食指,和另一个手的拇指捏出花边(小朋友的手出境一下😉)。冷冻10分钟。同时预热烤箱到425F(218摄氏度)。
冷冻好的皮,垫一张烘培纸,再垫三层铝箔纸后压一个盘子(或者用专用派石)。这么一起进烤箱烤12分钟。
烤完以后,小心取掉所以东西,在派皮的底部用叉子戳些洞。然后用铝箔纸做一个圈,保护好派的边,再烤10-12分钟。烤完后烤箱降温到390F(200摄氏度)。
第7步烤的时候,可以做馅,所有材料加入破壁机,到破壁机48oz的刻度(~1400 ml), 全部搅拌均匀(中低速就行)。
步骤7里烤好的派皮,侧面如果鼓起来再用叉子戳几个洞。然后在派的花边上刷一层蛋液(一只鸡蛋加一大勺牛奶,打匀),刷好后把馅倒进派里(如果表面有气泡可以用牙签戳破)。继续用铝箔纸把派的边保护起来,进烤箱烤40-50分钟左右(20分钟起检查表面颜色,如果上色了就整体盖铝箔纸),一直到派鼓起来再烤5分钟就好了(牙签出来是干净的)
烤完要晾一个小时才可以吃,不然太烫。派皮酥的掉渣,派的馅吃起来又有奶香,又有南瓜的香味(有点像栗子味)。
小贴士
如果是用买的预做好的派壳,一般直径比9.5寸小很多,所以44-48 oz 的馅可以做两个派。小的派390 F烤20-25分钟就好了。
加馅的时候过筛,这样最后的成品的气泡应该会少一些
根据南瓜的含水量,适当调节淡奶油的量和南瓜的量——干的南瓜就多加一点淡奶油,水的南瓜就不用多加淡奶油了。
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