卤鸡(来自小时候的味道,曾经的春节必备)
撸主是北方人,这个菜在我的家乡被叫做--卤鸡--绝对的地方菜,虽然是冷菜却和卤水产品完全没有关系,是撸主从小吃到大的东西,春节时候做一锅可以吃很久,清香不腻口,很多人都喜欢。
用料
柴鸡 | 1只 |
肉皮 | 适量 |
香菇 | 适量 |
姜 | 1块 |
八角 | 2-3个 |
香叶 | 2-3片 |
桂皮 | 2块 |
盐 | 适量 |
葱 | 2颗 |
蒜 | 2头 |
卤鸡(来自小时候的味道,曾经的春节必备)的做法
柴鸡切块,冷水下锅到水开后去掉血沫,洗净沥干
肉皮煮软,去掉肥油部分,切小段(小时候的卤鸡都不用放肉皮,现在的鸡都太年轻了,放点肉皮增加胶质)
干香菇水发好,洗净沥干(如果不喜欢香菇颜色和味道可以换成白蘑,但最好都用干货,新鲜的做出来味道不够好)
鸡块肉皮冷水下锅,香料放入料包,姜拍裂一起下锅,大火烧开后撇掉浮沫,改小火煮2小时。
小火焖煮2小时后下香菇,再煮半小时。
煮鸡的时候另备一个大盆,把葱花蒜片处理好,放入盆内。
把煮好的鸡块肉皮香菇等一起倒入放好葱花蒜片的大盆内,利用热汤把葱蒜的香味激发出来。
用一个透气的盖子盖住盆,我用的是包饺子的盖帘,静置到凉透,再放到冰箱里冷藏,或者你跟我一样是北方人的话,家里也应该有一个神奇的阳台,堪比冰箱却不会冻住的地方,哈哈哈。
这就是凝固后的样子
用勺子kuai(三声)或者用刀切,随便你怎么摆盘,吃吧。清香爽口。
小贴士
猪皮适量和香菇适量是要看鸡有多大,不能喧宾夺主啊,我这只鸡差不多5斤,用了不到1斤的肉皮,一小碗干香菇。
葱蒜必不可少,没有他俩好吃不了。
冷藏一周左右如果还没有吃完,重新回锅烧开一下,在晾凉就行了。
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