龙猫泡芙
看多了闪电泡芙,修女泡芙,酥皮泡芙,想不想来一个不一样的呢?这次给大家带来的是萌萌哒龙猫泡芙~~而且是纯手工制做的哦!看看泡芙的小表情,好无辜有木有~~哈哈哈~~泡芙说:天知道我经历了神马~~
此配方有完整详细的视频教学,有需要的同学可以关注我同名微博(Emily的烘焙人生),直接在微博下可以观看,另外我们定期有免费视频直播课程,开课时间会在微博上公布
用料
一、糖脆皮部分 | |
黄油 | 25g |
粗砂糖 | 25g |
低粉 | 25g |
二、泡芙面糊部分 | |
水 | 62g |
牛奶 | 63g |
盐 | 0.5g |
黄油 | 52g |
低粉 | 75g |
砂糖 | 5g |
全蛋 | 100g(+-) |
三、马斯卡彭奶油 | |
马斯卡彭 | 80g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 16g |
龙猫泡芙的做法
一、糖脆皮部分:
将黄油室温软化,把所有材料放在一起压拌均匀,放在油纸上擀薄(擀成山楂片状的厚度),冷冻备用(硬不粘手状态)二、泡芙面糊部分:
预热烤箱至170℃1.把水,牛奶,黄油,盐放入厚底奶锅,小火加热至黄油化开并沸腾,关火倒入低粉跟砂糖翻拌至无干粉颗粒,放回炉上中小火继续加热翻拌至锅内出现一层薄膜即可,放倒入机器,中速搅拌至温度50℃以下,分三次加入蛋液,每加一次要搅打均匀才能加入下次鸡蛋液,搅打至面糊呈倒三角状态;
注意:(泡芙蛋液的量是不固定的,所以加第三次时建议新手稍留10来克左右看状态酌量添加)2.取直径0.7cm的圆嘴装入裱花袋,剪口子,面糊装入袋子,排气;
3.把画有“底边4cm*边长6cm的等腰三角形”的油纸放在烤盘上,垫上高温布照着三角形大小挤出泡芙糊;
4.用竹签在泡芙顶部三分之一处划“八”;
5.用小刮板把多余的泡芙糊取掉,做出龙猫泡芙的两个角;
6.取出糖脆皮,用比泡芙身体大一号的钢切模扣出来;
7.将糖脆皮放在龙猫身体上;
8.放入烤炉,170℃,25~30分钟,看颜色,微微黄色,上色后关火焖20分钟,出炉,震盘冷却;
9.制作龙猫的眼睛和胡须部分:黑白巧克力隔水化开,装入裱花袋,剪一个很小的口子,照着龙猫样子挤上眼睛,先挤白色部分,干后挤上黑色部分,跟着用黑巧挤上胡子跟鼻子和肚子上的条纹即可,等完全干透夹馅
三、马斯卡彭奶油:
把所有材料放一起,用手提电动打蛋器打至九成发即可,装入裱花嘴,挤入泡芙中,建议泡芙挤完酱冷藏两小时再吃。
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