龙猫面包
暑假马上到了,哄娃有点头痛?给他做个龙猫面包吧,做起来虽然有点复杂,但浸润着你的爱意,那是世界上最好的礼物!
这个龙猫面包是用四点芝麻粉掺入面包粉中做黑色的龙猫身体,除了黑芝麻粉,也可以用可可粉、竹炭粉等深色材料替代。
实际上这个面包是儿童节前做的,食谱在“六一”前夕已经发在我自己的公众号“眉记”上了,记录了2种做法,如果有兴趣,可以在微信订阅号搜索“眉记”,欢迎关注并交流。
用料
高筋面粉 | 200克 |
糯米粉 | 50克 |
黑芝麻粉 | 50克 |
冰牛奶 | 120克 |
鸡蛋液 | 55克 |
高活性干酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 40克 |
橄榄油 | 25克 |
黑巧克力 | 少许 |
白巧克力 | 少许 |
龙猫面包的做法
①高筋粉和糯米粉混和过筛,倒入面包机搅拌桶,打入一个鸡蛋,加100克冰牛奶(留20克牛奶溶化酵母以及调节面团干湿程度)、盐、糖、橄榄油,用筷子搅拌成絮状。
②选择面包机的快速和面程序20分钟,和好后拿出搅拌桶套个塑料袋,放冰箱冷藏20~30分钟。面团冷藏时溶化酵母,10~20克牛奶放小碗中,倒入2.5克酵母,用筷子搅拌一下静置备用。
①冷藏好的面团拿出来,用刮板切成小块,重新放入搅拌桶,并倒入溶化好的酵母,再走一个快速和面程序。
②加入50克黑芝麻粉成为黑面团,混合均匀即可。①黑面团分割成7个面团,约50克一个。
②揉成圆形,盖保鲜膜静置松驰20分钟。面团搓成上小下大的鸡蛋形,在小头中间切开一道口子,稍拉扯一下整形成耳朵状。
用纸剪掉一个半圆形,盖住面团上半部,筛上面粉(配方外)。
白肚皮出来了。整形好的面包胚放烤盘中,室温(温度27℃,湿度70%),发到1.5~2倍大。
烤箱180℃上下火预热10分钟,中上层烤30分钟。烤完震一下烤盘,取出放晾架上晾凉,放冰箱冷冻5~10分钟(可使热巧克力快速冷却)。
这步没拍照片,用成品图凑数。2个裱花袋不要剪口,一个装入少许黑巧克力,另一个装白巧克力,袋口打结放入开水杯中溶化,溶化好后擦干表面水分。
巧克力溶化后,裱花袋尖端剪一小口,白巧克力画眼白,黑巧克力画眼珠、胡须和嘴巴。
黑白面团版龙猫,这是最先做的一个版本,因为肚子不理想,又做了欧克皮版本,那个更差,就没拍照了。
小贴士
①实际上我还做了个欧克皮版和白面团版的白肚皮,但不知道是我的欧克皮做得不对,还是怎么的,肚子不跟面团一块膨胀,而且烤完是硬的,与面包体之间裂开了。因此不建议用此方法。而白面团版是把白面团和黑面团揉在一起,这个就考验揉面功力了,那肚子被我揉得象狗啃了似的参差不齐,成品图中有黑白面团版的龙猫。
②配方中的糯米粉也可换成低筋面粉,牛奶可换成水。
③牛奶或水必须是冰的,现在气温高,揉面温度太高的话,一是影响面筋生成,二是影响发酵。包括第一次揉完面冷藏也是为了降低面团温度。
④牛奶+鸡蛋液的总量,是粉类的70%,水量是偏大的,面粉的吸水性不同,使用的水量也不同,所以牛奶不要一次性倒进面粉中,留10~20克调节面团的干湿程度。
⑤烤箱温度和时间,糖的用量,仅供参考。
⑥烤完晾凉的面包放冰箱冷冻是为了让热巧克力快速降温凝固。
⑦裱花袋中的巧克力在绘制过程中冷却凝固了,可用手捏住开口处,把巧克力袋子贴在开水杯的外表面,使其再度溶化。
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