超美味快手巧克力奶油馅
突然想要个馅儿是巧克力味的北海道戚风~网上搜了一下都是全蛋的~不是很喜欢,就改了君之的“香草奶油馅”,木有心思用单反拍,就随意用手机拍了一下,可能不那么好看~但是味道真的非常非常好吃,巧克力味浓郁,口感醇厚如冰淇淋,做泡芙馅、北海道戚风、抹蛋糕抹面包甚至直接吃~都相当的美味~
用料
巧克力 | 40g |
黄油 | 5g |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200g |
细砂糖 | 40g |
低筋面粉 | 13g |
玉米淀粉 | 7g |
淡奶油 | 120g |
超美味快手巧克力奶油馅的做法
称取巧克力并切碎(需要切碎一点),我这边只用30g,因为身边人喜欢吃巧克力的比较少
2个蛋黄加入一大勺牛奶(配方的200g内哦)打蛋器一档打发
约20秒,打发至蛋黄颜色变白,体积膨大
低粉和玉米淀粉混合筛入碗中
继续开打蛋器一档搅拌至无干粉状态立刻停止
剩余的牛奶倒入奶锅,加入细砂糖,开中火用蛋抽不停搅拌,使糖溶化
等牛奶沸腾后,将三分之一沸腾的牛奶慢慢倒入打好的蛋黄糊,一边倒一边要不断搅拌,绝对不可以倒进去再搅拌,这一步比较关键
搅拌好的蛋奶糊是这样的,没有疙瘩的哦!
将搅拌好的蛋奶糊倒回牛奶中,这些步骤做完牛奶应该还是热的,开中火不停的用蛋抽搅拌
渐渐地蛋奶糊从液体变得浓稠,开始沸腾,此时需要不断用蛋抽搅拌,当蛋奶糊开始沸腾并且变成浓稠状态的时候搅拌约10秒,速度要快
关火,立刻倒入巧克力,放入黄油,用蛋抽搅拌至巧克力和黄油全部融化
搅拌好的巧克力蛋乳泥放入冰水中不断搅拌降温至不烫手,放入冰箱冷藏
取120g淡奶油打发至勉强可以流动的状态(约七八分)
分2次加入冷藏好的蛋乳泥,开打蛋器搅打,每次都要等搅打均匀后再加下一次
最后就是这样啦~
小贴士
做好的蛋乳泥一定要冷藏到变凉,否则会导致打好的淡奶油融化哦
还有就是巧克力的量最多可以增加到60g,再多会导致面糊太浓稠不好混入淡奶油哦
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