快手巧克力奶油蛋糕,松软味浓
要简单好做,那就直接法,一次发酵!不用追求什么手套膜!
要松软可口,那就多乳脂,多糖,当然也没太多糖啦…
要浓郁好吃,那就加巧克力,加奶油!用好材料堆出来的糕点怎么都好吃!
没有拍步骤图,因为这个方法搭配出的面包真的太美味了,特别借这里记录下!
我的配方向来比较粗放,只求快手和美味能有机融合就行,图方便。
其实也可以试试精耕细作,比如用中种汤种等方法来做面包,慢慢的等两次发酵,耐心的松弛整形,用适宜的温湿度进行发酵等…
不同方法做出来的成品肯定口感味道也有差异,并没有什么一成不变的配方,适合自己的就是好的。
用料
面包 | |
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 20克 |
可可粉 | 15克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 185克 |
黄油 | 20克 |
巧克力奶油 | |
70%黑巧克力 | 35克 |
奶油(混合巧克力) | 35克 |
奶油(打发) | 200克 |
细砂糖(打发) | 20克 |
巧克力脆珠 | 适量 |
快手巧克力奶油蛋糕,松软味浓的做法
用后油法将面包材料揉成光滑面团,松弛15分钟。
将面团分割成40克每个,揉成圆形,发酵至2倍大。
烤箱预热至180℃,烘烤15分钟,取出放凉。
将35克巧克力和35克奶油隔水加热混合均匀,放入冰箱冷藏半小时。(会凝固,正常的)
200克奶油加20克打发至9分硬,加入巧克力奶油混合酱,继续打发至十分。(也可以不打奶油,直接巧克力和奶油1:1比例隔热混合后挤入面包里,更浓郁,是生巧的美好口感)
放凉的面包切口,挤入巧克力奶油,装饰上巧克力脆珠,完美!
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