飄流的島嶼 Floating Island
一道軟棉棉的法國甜點, 用牛奶蛋黃和香草做成的海水,再加上蛋白做的小島,點綴焦糖杏仁片增加香脆口感。
用料
蛋黃 | |
香草筴 | |
糖 | |
牛奶 | |
杏仁片 | |
蛋白 |
飄流的島嶼 Floating Island的做法
蛋黃4個加50克糖打散,牛奶500ML放鍋裡加熱,香草筴一根用刀從中間切開,打籽刮出,香草籽和筴扔進牛奶鍋,直至煮沸關火。
棄掉香草筴,把牛奶慢慢倒入蛋黃裡,邊倒邊不停用打蛋器攪拌,因為牛奶的溫度很容易把蛋黃燙熟。
攪拌之後,把牛奶蛋黃液倒回鍋裡, 小火加熱,此時不停用打蛋器攪拌,大概5分鐘左右,會變的更黏稠。
關火後把溶液放進冰箱,冷藏至少4個小時。
在鍋裡加入25ML的水和50G的糖,煮至冒泡,把杏仁片倒入攪拌,加熱至金黃色,關火, 把焦糖杏仁片倒烘焙紙上攤平放涼。
60G蛋白加入小許糖粉,幾滴檸檬汁和小撮鹽, 用電動打蛋器打至硬性發泡狀。
從冰箱裡拿出冰藏好的香草牛奶液,裝在冰淇淋碗裡
煮一鍋開水, 用兩個勺子把蛋白做成小球狀,水開後把蛋白球放入鍋,每一面煮十幾秒即可,然後撈出放入碗裡
把焦糖杏仁片點綴一下就完成了。
-
Ricotta香蕉戚风~的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级无敌Q润好吃!佐上自己做的ricotta香蕉泥,非常丰富的口感~Ricotta我是自己做的,用了嫣紫的配方!大家可以自己搜下~非常赞。因为我用的是浓缩柠檬汁代替新鲜柠檬,所以我做的Ricotta有很强的柠檬味道。哈哈~开光了浅井商店的17cm加高模~撒花!用料蛋黄糊:蛋黄4个熟透的香...
-
桑葚葡挞食谱做法大全,超简单的桑葚葡挞做法步骤
一款风味不错的葡式蛋挞~~嘎嘎挞皮是亲爱的做的!我直接捏进模子里调好挞水直接烘~~用料淡奶油90g牛奶70g糖粉20g蛋黄2个低筋面粉7g炼奶10g自制桑葚果酱适量桑葚葡挞的做法把挞皮捏进模具,周边好高出模具,松弛15分钟左右!加入适量的桑葚果酱。把所有材料混合过筛两...
-
年轮卷食谱做法大全,超简单的年轮卷做法步骤
年轮卷用料低筋面粉150克融化黄油40克牛奶360克全蛋1个蛋黄1个白糖50克年轮卷的做法低筋面粉过筛,将所有材料混合将所有材料用手动打蛋器充分搅拌均匀将混合好的面糊盖上保鲜膜,静置30分钟备用平底锅上刷薄薄的一层色拉油,小火加热取一勺面糊倒入平底锅中把面糊均...
-
春日凤梨挞食谱做法大全,超简单的春日凤梨挞做法步骤
充满季节感的凤梨甜点绝对要试一试。软滑的口感和凤梨的酸甜绝对是下午茶爱好者试了之后绝对不会后悔的选择。方子的量可以做5个9cm的直边挞。用料挞底淡味发酵黄油37.5g咸味发酵黄油37.5g糖粉50g杏仁粉22.5g全蛋液25g低筋面粉150g蛋糊全蛋液45g细砂糖30g淡奶...
相关文章
- Reunion Island🏖️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法式甜点floating island漂浮岛的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 飄浮的琥珀食谱做法大全,超简单的飄浮的琥珀做法步骤
- 千島醬食谱做法大全,超简单的千島醬做法步骤
- CAI's Treasure Island的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Big Island的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 廣島燒食谱做法大全,超简单的廣島燒做法步骤
- 米其林三星大厨方改编:低糖低卡快手版漂浮之岛îles flottantes/floating island的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Long Island Iced Tea的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 千岛酱--Thousand Island Dressing的烹饪做法,大厨教你详细做法