奶黄流心酥、蛋黄流心酥、巧克力流心酥、流心酥皮甜点
特色:奶黄味浓郁,流芯顺滑,色泽诱人
配方可做20个奶黄流心酥 或者20个巧克力流心酥。
用料
油皮部分【油皮25克/ 个,共20个】 | |
A中筋面粉 | 250克 |
B全脂奶粉 | 8克 |
C糖粉 | 40克 |
D全蛋 | 25克 |
E水 | 110克 |
F黄油 | 75克 |
油酥部分【油酥25克/ 个,共24个】 | |
G低筋面粉 | 400克 |
H黄油 | 200克 |
馅料部分【奶黄馅35克/个,流心馅6克/个,各20个】 | |
金沙奶黄馅(奶黄馅) | 700克 |
蛋黄流心馅(奶黄馅) | 120克 |
或是#馅料部分【巧克力馅料35克/个,流心馅6克/个,各20个】 | |
浓情巧克力馅(巧克力馅) | 700克 |
巧克力流心馅(巧克力馅) | 120克 |
装饰 | |
蛋黄液(纯蛋黄) | 6颗 |
芝麻、杏仁片 | 适量 |
奶黄流心酥、蛋黄流心酥、巧克力流心酥、流心酥皮甜点的做法
【油皮部分】
材料备齐,黄油切小块,室温软化将A.B.C.D.E放入和面机中先手持搅拌头/刮刀适当拌匀,再开机器揉面,面筋搅拌至六成,加入F搅拌均匀,搅拌面筋至十一成。
第2步没有和面机的小伙伴可以用手揉面,揉到出手套膜
保鲜膜包裹,入冰箱冷藏,松弛
【油酥部分】
将G.H揉搓均匀,成团至光滑细腻从冰箱取出油皮面团,搓成长条形,切割分段,分成25g一小剂
(总重508克,大概可得20个油皮)揉成球形
油酥面团也搓成长条形,切割分段,分成25g一小剂,揉成球形
(总重600克,大概可得24个油酥)油皮包油酥
用掌根压扁,再用擀面杖擀开
再卷起
卷好的酥皮,用刮板一切为二,擀开擀薄
切面可看出很紧实,擀皮厚薄均匀
【馅料部分】
700克金沙奶黄馅/巧克力馅搓软,分成35克/个,
可得20个左右,滚圆,挖洞奶黄馅料的中心注入6克蛋黄流心❤馅;
巧克力馅料的中心注入6克巧克力流心❤馅排气式收口,即可包制。
擀薄的酥皮,包入奶黄馅,成型,收口朝下蛋黄液打散,过筛
刷三遍蛋黄液,装饰杏仁片/芝麻 即可烘烤
烤箱预热上火215,下火185,烘烤约15分钟
色泽金黄的奶黄流心酥出炉啦~~~
这个苏旺的流心馅我给满分~
小贴士
1、在包制的过程中,待用的油皮和油酥都要盖上保鲜膜,避免水分蒸发,导致整形的时候干裂,影响塑性影响口感!
2、苏旺馅料 新出了红酒蔓越莓、抹茶红豆、牛奶、南瓜、紫薯馅快来体验不一样的口感吧!【下单链接】
复制这条信息,€P026ba0ELUW€ ,打开【手机淘宝】即可下单
-
“百合花开”自由发挥——抹茶慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录一笔:抹茶慕斯,一层戚风,一层抹茶慕斯,再用牛奶冻和猕猴桃装饰,糕体绵密奶冻香滑猕桃清爽,很完美!做这个蛋糕,是女儿给我的灵感。她和我说:"我在桂新园吃到一种蛋糕,可好吃了,10块钱,一小盒,里面有一层普通的蛋糕,还有一层软绵绵的,放嘴里就化了的蛋糕,最上面是一层奶冻,酸酸...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...
-
当归枸杞鸡蛋糖水的做法和图解,当归枸杞鸡蛋糖水怎么做更好吃
最近由于皮肤超级干燥(明明已经是夏天了),才想起这个汤来的,想试试看一段时间后,会不会有所改善。当归适用于由血虚引起的病症及表现:皮肤干燥,头发脱落,指甲干裂;头晕目眩,心悸乏力,月经不调,精神恍惚,失眠。【注】大便泄泻者,水肿者忌服。用料当归1片红糖半块鸡蛋1个红枣3...
-
🌏地球酥皮麻薯包/球/恐龙蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
大嘎别误会,不是我重复又发地球酥皮泡芙这个是🌏地球酥皮#麻薯加了酥皮的麻薯面包口感更为丰富酥皮和麻薯的外层是又甜又酥脆的而麻薯吃起来糯糯又柔韧,越嚼越香!用料水30克鸡蛋40克盐1克麻薯预拌粉100克软化黄油20克芝麻,可选6克酥皮部分看图🌏地球酥皮麻薯包/球/...