❤卷❤
自己做完了没有照相,用的网上的图,不过成品是和图片一样一样的
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 30g |
泡打粉 | 1/2小勺 |
沙拉酱、肉松 | 适量 |
玉米油(黄油也行,别用花生油,做出来有花生味)) | 50g |
低筋面粉 | 80g |
水 | 50g |
❤卷❤的做法
蛋黄蛋白分离
蛋黄糊:1、打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅、浓稠;
2、分3次加入油,每一次都要打匀了再加下一次,此时蛋黄成浓稠状;
3、加入水,搅拌均匀;
4、低筋面粉和泡打粉筛入打发好的蛋黄液中,翻拌均匀,备用。打蛋器洗干净,保证无水无油开始打发蛋白。
蛋白糊:蛋白打发至鱼眼泡状态,加入1/3的糖,打匀后,分次加入剩下的糖,打发至提起打蛋器,能拉出尖角时即可。蛋糕糊:三分之一蛋白糊倒进蛋黄糊,翻拌均匀后倒回蛋白糊,翻版均匀即可。
放入175度预热好的烤箱中层,烤18分钟左右(温度和时间根据自己家烤箱情况调整),烤制表面金黄烤盘上放锡纸(锡纸做成没有盖的小盒子形状~),将蛋糕糊倒入,抹平,震出气泡。
烤箱预热150度,中层,烤15分钟(如果怕烤过了,烤的差不多得时候用牙签插入蛋糕,取出时没有粘蛋糕液就可以拿出了)准备一张油纸,将蛋糕趁热倒扣在油纸上,快速去掉锡纸。
待蛋糕冷却后,抹上一层沙拉酱、一层肉松,然后慢慢卷起。
放入冰箱冷藏半小时以上定型后,即可取开切割
小贴士
1、蛋白打发一定要保证无水无油
2、因为有泡打粉,蛋糕会有一定的“涨高”,所以泡打粉别放太多
3、4个鸡蛋烤出来的蛋糕鸡蛋味较重,
4、用油纸卷好蛋糕后,可以拿锡纸定性,卷成糖果状放入冰箱(锡纸卷容易破,不好看)
5、卷蛋糕的时候,可以在一头拿刀轻轻的切一刀但别切断,比较容易卷一些。
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