卤肉萝卜干馅饼🥙
那天逛菜市场,发现一馅饼摊前人气超旺,抱着尝尝看的心态买了一个素馅的。咬一口,那个油汪汪啊,饼皮是发面的,馅料星星点点少得可怜,油却满嘴都是。越吃越腻,还不便宜,和自家皮薄馅多又少油的真心不能比啊……!🤨
想吃口干净放心的就不能偷懒,自己动手最实惠!🥙😋
这个馅的饼是我们家最爱,百吃不厌,有材料的不防试试哦!
用料
馅料 | |
萝卜干 | |
卤肉 | |
虾皮 | |
豆豉 | |
小米椒 | |
大葱 | |
蒜瓣 | |
饼皮 | |
高筋面粉(或中筋面粉) | 500克 |
温水(45~50度左右) | 290~300克 |
卤肉萝卜干馅饼🥙的做法
萝卜干泡软洗净,拧干水分。这是老妈自已种的水灵灵的白萝卜自己切丝晒的,很干净,又脆又甜。也可去市场买几斤萝卜趁着太阳自己在家切丝晒,晒干用保鲜袋密封包好,随用随取,也很方便。
切碎成丁状备用。
卤肉切丁。卤肉是卤藕时顺便一起卤好冷冻保存的,平时做个卤肉包子之类都很合用。(有兴趣的同学可以翻阅上一个菜谱——卤藕 ( ^ω^ ))
另外,有吃剩的红烧肉、扣肉之类可代替卤肉。实在都木有,就用鲜肉吧,活人总不能让一块肉给难住了🤨大葱小米椒切末,虾皮豆豉备好。
锅烧热放油,爆香小米椒与葱末。
加入卤肉丁翻炒。
加老抽、生抽翻炒上色。
加入虾皮。
加入萝卜干。
翻炒均匀后调味,放适量盐、少许白糖、少许十三香拌匀。
放豆豉(没有这种可加两勺老干妈,也可不加)。
翻炒片刻,尝下咸淡,味道要比平常重点才行。最后放鸡精调味出锅。馅料就炒好了。(这个馅可以包包子、包青团,味道都超级棒)
面粉中高筋都可。也可混合使用。放容器里加温水搅拌,和成一个粘手的面团。500克面粉加300克温水揉成的面团很软,很粘,不怎么成型。但是面越软饼皮越柔韧有弹力。面团和硬了,饼皮会发干发硬,口感差很多。各种面粉的吸水性不同,水不要一次加完,先加280克到290克,看看状态,不够再加。(有条件的可选择机器和面,解放双手更方便😁)
面团和好醒半小时以上,取出拍上干面粉揉成团。也可把面团和台面拍食用油防粘。
揉成长条切成大小均匀的剂子。剂子大小自己决定,大剂子包出来的饼大,小剂子包的饼相应就小。我的剂子比包包子的略大。
洒上干面粉。
将剂子压扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的草帽状面片。
舀上两勺馅料。
这个是之前的卤肉雪里蕻馅儿。
这个是之前的卤肉梅干菜馅儿。
用包包子的手法包好。注意提着饼皮捏褶子时尽量捏皮的边缘部位,不要捏太多太厚,不然收口处面团很大一坨,厚薄不均,影响口感。
收口后尽量弄平一点,如上图👆。
将收口朝下放好。
伸开手掌将其轻轻压平成饼状。注意别用力过猛否则饼皮会破。如果现做现吃的话,可以将包好的饼放入锅中再按压。
做得多的话,放在油纸上冷冻保存,吃的时候无需解冻,取出直接入锅煎熟即可。或者,头天晚上取出放冷藏解冻,这样第二天更加节省时间。我们家一般一次会做很多个不同馅料的冷冻,想吃时随取随煎,再弄个紫菜蛋花汤之类的,早餐就有了,超方便↖(^ω^)↗
现在煎饼。锅烧热,放少许油,调中小火,放饼。一分钟左右定型后即可翻面。
小号的可以放两个。
不断翻面,两面烙至金黄。如果想饼皮更软一些,两面金黄后锅中加入两勺清水,让饼受一下蒸汽,水干后片刻出锅。(用电饼铛的请忽略)
出锅啰!
这是梅干菜的。
这是韭菜鸡蛋的。
小贴士
多种荤素食材皆可做馅,根据自己喜好去选择。可选纯卤肉的、牛肉胡萝卜的、榨菜木耳的、肉末酸豆角的……饼皮配方不变。
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