山西卷卷
【转自微博】
用料
猪肉 | 500g |
土豆 | 700g |
大葱 | 250g |
姜 | 8g |
十三香 | 5g |
普通面粉 | 100g |
淀粉 | 50g+3g |
花椒 | 6g |
清水 | 15g+10g |
油 | 10g |
鸡蛋 | 10个 |
山西卷卷的做法
准备材料
土豆上锅蒸大概20分钟,压成泥
取花椒3g,沸水15g,泡料水
肉切丝
切葱花,姜末
热锅,10多克凉油放3克花椒,花椒变色取出,花椒油泼在馅料里
把肉丝,土豆泥,葱姜盐,十三香,面粉,淀粉,料水去掉花椒,放入大盆中,热花椒油泼在上面,拌匀
馅料做好后开始做蛋皮
摊蛋皮,电饼铛打开,感觉饼盘热了,加一点点油,刷子刷开,舀蛋液,转动电饼铛,看到蛋液凝结,即可翻面
摊的蛋皮
把馅料放在蛋皮上,包起来,小心一点,别扯破皮,包好后,用淀粉水拍在接口处
包好的卷卷,上锅大火蒸50到60分钟,蒸好后凉一凉再取出
切片开吃
小贴士
第七步拌匀是这样的,如果在做的过程中感觉有点稀,在之前蒸土豆时多蒸一点备用,可以加面粉或土豆来调整。
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