山西花卷

这是侄女的婆婆做的山西大花卷。
山西人擅长面食，做面食非常麻利，快的出乎我的意料。
面粉不称，酵母看着感觉放，小苏打也是随便放一点，侄女说，婆婆做的花卷，确实每次有些不同。
在我的要求之下，称了面粉，酵母，苏打。
面团就在盆子里揉一下，没有破布揉法的拆面，也没有把面团揉光滑，就揉了几下，就开始发酵。
发酵好之后，也没有再揉，用手把面团摁开，连擀面杖都没有用，几下就做成大花卷，真的出乎我的意料，又简单又快，口感也不错呢！

用料  

山西花卷的做法  

1. 面粉500克，放酵母5克，小苏打0.6克，把三样搅匀。

2. 加水和成柔软面团，水没有称重量。

3. 盖上盖子，揉成不光滑面团，发酵，发酵至两倍大，用手指头戳面团，中间的洞不回缩。

4. 把发酵好的面团拿出来，用手摁开。

5. 放点熟菜籽油。

6. 把边缘的面盖过来，把油沾匀。

7. 大姐平时的做法是放盐巴和十三香。
   今天家里有火腿粒，于是改成火腿粒。
   觉着火腿粒做花卷口感一般，不是特别适合。

8. 放点葱花。

9. 放小葱。

10. 卷起来。

11. 卷成一个大卷。

12. 把头部封起来，切十个剂子。

13. 翻折成花卷。

14. 蒸好，口感也不错，十个人，正好一人一个。
    这种面团不怎么揉，出来的发面花卷，也很好吃，只是口感没有精揉的细腻，也是不错的。
    这真是让我大开眼界，我做花卷必破布揉法拆面，再把面揉光，制作花卷的步骤也多的多。
    特此记录。