早餐店同款牛肉馅饼
弟弟今年春节一直想吃,但是鉴于我真的太懒了一直没做,今天终于安排上了。
用料
鸡腿 | 1只 |
葱 | 1根 |
姜 | 2~3片 |
料酒 | 1勺 |
牛腩 | 500克 |
洋葱 | 250克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
五香粉 | 适量 |
生粉 | 1勺 |
中筋 | 500克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 300克 |
猪油 | 1勺 |
椒盐 | 适量 |
早餐店同款牛肉馅饼的做法
鸡腿洗净后,加葱段、姜片和料酒,加入500克左右的水,大火煮开后改小火,熬30分钟左右摊凉,得到制作牛肉馅的高汤。
牛腩洗净去筋膜,切小块后放入搅拌机中搅拌。后加入生抽、老抽、花椒油、五香粉、生粉,搅打。
搅打的过程中逐渐加入第一步熬制的高汤,让牛肉馅成浆状。高汤不需要全部加,看搅打的情况。如果成浆状了就停止,不然馅就会很水了。没有中筋面粉的话,用各半的高筋加低筋混合即可。加入酵母,适量的椒盐,倒入温水,和面。
成团后加入猪油再次和面。
盖上保鲜膜,醒发半小时,面团不回缩即可。(天气冷的话需要延长醒发时间。)不然包的时候捏合的口子放一会就会裂开了。按60克一份将醒发好的面团分成剂子,擀开后包入60-80克的肉馅。(皮擀得薄就包多点,擀得厚就包少点。)
锅里热油,将包好的馅饼两面煎至金黄即可。
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