干焖排骨虾
用料
肋排 | 2根 |
虾 | 400g |
胡萝卜 | 1根 |
杏鲍菇 | 1根 |
红薯 | 1个 |
大蒜头 | 1整个 |
大蒜,百里香,红枣 | 适量 |
调味汁 | |
蚝油,番茄酱,红烧酱油,海鲜酱油,红酒,白糖,郫县豆瓣,鱼露,花椒油 | 适量 |
排骨腌料 | |
料酒,五香粉,蒜香粉,胡椒粉,辣椒粉,白糖(少量),色拉油 | 适量 |
打底配菜腌料 | |
辣椒粉,色拉油,鸡精 | 适量 |
干焖排骨虾的做法
1.排骨洗净,用厨房纸擦干,加上排骨腌料,搅拌均匀,盖上保鲜膜进冰箱冷藏,腌制一夜入味。
2.虾去须去腿,开背去虾线,洗净,用厨房纸擦干。加入少量盐胡椒料酒腌制大约15分钟。各种打底料,蒜,胡萝卜,杏鲍菇一类切好,加上打底配菜腌料也一并腌制。(未拍照)
3.将黄油放入锅里,均匀的涂满锅底部,防止锅干烧。4.将准备好的打底菜全部放入锅里
5.腌好的排骨放到打底菜上,中火烧热锅,转小火,盖上锅盖,焖25-30分钟。
6.焖排骨的同时准备调味汁,调味汁:蚝油,红烧酱油,海鲜酱油,红酒,郫县豆瓣,白糖按大约5:1:1:1:1:1的比例调制(我把郫县豆瓣换成了火锅底料)其他调料番茄酱,鱼露,花椒油少量,调匀,入炒锅炒香,备用。7.待排骨焖的差不多25-30分钟时,加入虾.盖上锅盖焖十分钟。
8.焖好虾,淋入准备好的调味汁,让调味汁铺满食材表面,盖上锅盖,继续焖5分钟。
9.开盖,拌匀即可上桌。上桌。美味
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