家庭自制凉面(有挂面就可以做)
我妈教我用挂面(超市卖的包装面条)做凉面,味道完全不输外面小摊上的哦,而且美味安全,外面的凉面有些会加色素。你只需要有挂面、食用油和一只蒸锅,再加上平常拌菜用的调料即可~
用料
挂面(最好是有一定宽度的) | 吃多少做多少 |
食用油 | 看着办 |
盐 | 按口味来 |
芫荽(香菜) | 1-2根 |
蒜 | 2瓣 |
剁肉(这个可有可无) | 加了更好吃而已 |
辣椒油 | 按口味 |
花椒油(或粉) | 按口味 |
食醋(不要用老陈醋) | 按口味(太酸的白醋可以兑水) |
酱油(生抽) | 按口味 |
味精 | 喜欢就放 |
家庭自制凉面(有挂面就可以做)的做法
煮挂面!沸水再放挂面,有宽度的挂面一定要宽水煮,意思就是多放一点水。边煮边画圈搅拌,把面条煮得稍软马上捞起来放入蒸盘(不能煮得完全熟,快要熟的时候就要捞起来)。
在煮挂面时烧好水,蒸盘备用,我的蒸盘孔太大,所以我直接捞到盘子上了。边放挂面上去边浇上食用油(不用多,每次十克左右,视面条多少,浇2-4次即可),用筷子反复挑、抖,让面条都沾上油(沾油的目的是防止面结块),盖上锅盖焖十秒左右,打开,继续用筷子反复挑、抖,如果还觉得面条会粘在一起,那就再放一点点油,看一下面条有没有熟透,没熟就再焖几秒钟,熟了就关火,反复挑、抖,待面条温度下降到温热,放在一边备用。
沫肉加一勺酱油拌均匀,下油锅炒熟,盛出放凉。芫荽(也就是香菜)、蒜瓣切碎放入放凉的面条里。
放入肉末、醋、酱油、油辣子、盐、花椒油、(味精)等调料,拌起来,吃!
我用的挂面,有些地方叫干面条,超市都有卖,各种牌子都行,这是参考宽度。
小贴士
煮面条时一定一定不能把面条煮烂了,快要熟、还有一定硬度的时候就要捞起来了,这是自制凉面的关键。
煮面条时候水里放一点盐,面条不容易粘在一起。
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