老济南炒咸菜
其实就是炒咸菜疙瘩头,加了些配料来炖,有豆有肉有菜,算是荤素搭配,吃起来酱香回味。温馨的家庭少不了一家人围坐在餐桌的时刻,而难忘的味道往往竟是一盘妈妈做的咸菜。
用料
咸菜疙瘩 | |
黄豆 | |
花生 | |
藕 | |
五花肉 | |
肉皮 | |
姜 | |
甜面酱 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
八角 | |
辣椒 |
老济南炒咸菜的做法
超市买回来的肉皮冷水下锅煮开,略煮3-5分钟捞出。
花生和黄豆提前10小时泡上;五花肉、肉皮、藕、咸菜疙瘩(最好提前用水冲泡几次,去去咸味)切丁。
锅中倒油,油热放入姜、八角、辣椒。
倒入五花肉翻炒,直至五花肉变为白色。
继续加刚才煮过并切成丁的猪肉皮,倒入料酒,翻炒约5分钟后,加入甜面酱,炒出酱香味。建议这个时候,加入两勺糖,可以去肉腥味。
加入泡好的黄豆(我家的炒锅太小,这个步骤就转移到大蒸锅中进行了)因为黄豆不好熟,所以放的比其他配料要早些,加入后不停的翻炒,防止糊锅。
随后加入咸菜疙瘩丁、藕丁。
倒入生抽,喜欢酱色深的可以再加入些老抽。
加入些水,大火烧开。加的水不要没过食材,刚刚能看到水即可。
下面炖半个小时,期间一定要多次进行翻炒,使食材均匀着色入味。因为我用的是大蒸锅,所以这个环节特别有西餐大厨的感觉,很享受。
半个小时后,所有食材都熟啦,肉味渗到了花生、黄豆和藕丁中,吃起来酱香咸香口味,特别是肉皮,有嚼劲满口香,着实是下饭的一道好菜。炖上一锅,不论是早饭还是晚饭,冷菜还是热菜,总相宜。
小贴士
这在济南算是家家都会的一个小咸菜,但是咸菜不咸,加入了其他,吃起来更健康了,是居家生活的必备良品!O(∩_∩)O哈哈~
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