自制鸡丝凉皮

凉皮一直都很喜欢吃，可是总有点不放心外面的食材，每次想做都又害怕尝试。被美食群小哥诱惑～～小哥做得凉皮真的是太好吃了很有劲道，小哥是位大美女啦！感谢你的分享🌻

用料  

自制鸡丝凉皮的做法  

1. 揉好的面团醒30分钟；

2. 准备一瓶纯净水；

3. 纯净水要满过面团，准备洗面团，

4. 洗着洗着就揉出面筋咯；

5. 洗白白后等待淀粉沉淀；

6. 面筋再用自来水冲洗冲洗；

7. 直到水变清；

8. 这就是面筋，加3克酵母揉成团；

9. 等待面筋发酵；

10. 看到有大气泡吧，可以隔水蒸啦；

11. 蒸30分钟，打开蒸锅那一瞬间面筋发得特饱满；

12. 一会儿就会回缩的，不过组织很好；

13. 嫩嫩的面筋，在家也能揉出这样棒的面筋；

14. 沉淀好的淀粉糊，把上面的清水倒了，只留1厘米高度的水，把淀粉和匀，舀一勺有挂糊状；

15. 凉皮模涂一层玉米油；

16. 隔水蒸一分钟；

17. 用夹子夹出凉皮模，放冷水盆中降温；

18. 一张凉皮做成功了；

19. 每做一张涂一层玉米油；

20. 备好胡萝卜丝、紫甘蓝切丝；

21. 自发豆芽菜是最好不过啦，绿豆芽还是焯水沥干备用；

22. 黄瓜切丝；

23. 芝麻炒熟冷透备用；

24. 备好油泼子；（把玉米油烧开浇在辣椒中粗粉上，加芝麻碎和芝麻算是芝麻酱吧）

25. 大料水的食材；（八角、桂皮、茴香、白芍、香果、香叶、花椒）

26. 大料食材放入调料包加水和少许盐熬制，水烧开后再小火熬五分钟；

27. 多剥点大蒜头；

28. 调料酱汁:生抽、糖少许、盐少许、蒜泥、麻油、还有一味调料是奶奶做糖醋大蒜头的卤水；

29. 整只鸡肉最多的鸡脯肉，焯水后洗干净，再加水，放八角，桂皮，香叶、花椒、香叶、盐再一起把鸡脯肉煮熟；

30. 然后撕成鸡肉丝；

31. 整张凉皮切成宽条；

32. 把做好的凉皮切成条，放入切成丁的面筋，加大料水、酱汁、油泼子、胡萝卜丝、紫甘蓝、绿豆芽、黄瓜一起拌匀入味；

33. 再撒一把芝麻，可以吃两碗。