黄粑、黄糕粑的简易做法
黄粑是贵州、四川等地区的特色小吃,切片烤、煮米酒、油煎炸,或直接蒸热吃都非常好吃。每年春节前老人都会做许多,来客人或是一家人围坐炉火边烤食,其乐融融。冬天做可常温保存一个月。
用料
粘米粉 | 250g |
糯米粉 | 250g |
生黄豆粉 | 50g |
红糖(或白砂糖) | 200g |
糯米 | 500~750g |
箬竹叶(或斑竹笋壳、芭蕉叶等) | 数张 |
竹叶 | 垫蒸屉上 |
另:将上面一二项浆用粉换成紫糯米粉或紫糯米打浆即成黑糯米黄粑 | 500g |
黄粑、黄糕粑的简易做法的做法
糯米泡后蒸成糯米饭,稍放凉。
将其余所有食材混合加水拌成稠糊状
将1倒入2中拌匀,静置半小时以上让米饭将水分吸干。
静置时将包裹用的材料箬竹叶洗擦干净
将吸完水的米饭捏成小团包入箬竹叶捆好。为防止粘手,可以用一张干净的塑料布包捏饭团。
蒸锅蒸屉上垫上竹叶或多余的箬竹叶以增添清香,放入包好的米饭团,大火烧开改中火蒸2个小时。
估计水快干时加一次水,水开后改小火蒸7~8小时就好了。
成品黄糕粑出锅咯
切片享用
小贴士
1、比例自己适当调整,水别一次加太多了,米饭会吸不干则包不住。
2、注意锅里的水要加足够,防止烧干锅。我用电磁炉1200W、1000W蒸了2个小时后加水一次,再改400W蒸了8个小时。
3、家有条件即有搅拌机、破壁机或磨浆机等的,浸泡总量四分之一的大米与等量的糯米及十分之一的黄豆,再一起磨成米浆更好,只是稍微麻烦及费时一点儿,水不要放太多了哟。
4、心得:糯米的比例大则可少加点水,籼米的比例四分之一即可了。
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