私房黄豆焖猪蹄
经过漫长的焖制,成品呈现了色泽艳丽,味道淳厚,入口嚼之肉烂而劲道爽口,黄豆饱吸汤汁之鲜,令人食之绝味。
用料
猪 蹄 | |
干红辣椒 红枣 芝麻 | |
葱 姜 蒜 八角 桂皮 | |
黄豆 | |
干香菇 | |
白糖、盐、腐乳汁、老抽、料酒、醋 |
私房黄豆焖猪蹄的做法
猪蹄适量(一般2-3个),剁成两公分的段
黄豆半斤左右,用凉水泡发待用
葱姜蒜适量切片待用
香菇洗净温水泡发待用,用时连水一同入锅,可增加香味
现将猪蹄汆一下(约1-2分钟),去除杂味
锅中底油,葱姜蒜及干红辣椒炒香后,放入猪蹄快速翻炒2-3分钟
当炒至猪蹄表面略焦黄时,加入料酒、老抽、腐乳汁、蚝油继续快速翻炒,约2-3分钟至猪蹄颜色略红,着色均匀,汤汁略干时加入开水,漫过猪蹄
此时放入泡好的黄豆、香菇
再放入红枣、芝麻、枸杞、白糖和盐等,大火煮沸后转小火焖炖,可以少加些香醋,便于猪蹄软化
焖煮约2小时,特别是后期注意翻搅,以免坐锅,发现水少时略加一些,不要一次大量加水,而是多次少量
好了,上述步骤完成后,一盆馨香可口,味道浓郁的私房黄豆焖猪蹄就可以享用了
小贴士
这道菜老少皆宜,适合南北方口味哟
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