何氏肉包
多次实践的美味肉包,高成本高收益,享受生活,乐在其中!
用料
前腿肉(四肥六瘦) | 1斤可以包33-35个 |
面粉(低筋小麦粉) | 四小碗做了26个(约600克) |
水(30度温水) | 1.5碗 |
酵母粉 | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
糖 | 少量 |
生抽老抽味极鲜酱油 | 适量 |
葱(含葱白) | 2根 |
姜 | 中等大小一块 |
何氏肉包的做法
比例:面粉4碗、1.5碗水、5克酵母
准备:
托盘一个——撒点面粉揉面用
三只碗——一碗放酵母5克、一碗放一些面粉备用、一大碗30度温水
大盆——放4碗面粉(做了26个)
少量糖——帮助发酵
步骤:
1、四碗面粉放进盆里——放些糖——5克酵母放进碗里加1.5碗温水——徐徐加入面粉,可采用加碗的一边,一半一半加。把面大概揉好后,放在托盘上开始揉面。旁边放的面粉小碗可以备用,便于掌握面的干湿。
2、揉面:
放在托盘上揉面可以用洗衣服的手法,左手拿面右手压揉,揉成长条再对折揉,反复揉到光滑、柔软——放进盆子——盖保鲜膜——在30度左右环境静置。
3、准备馅料:
葱姜汁:含葱白的葱2根+中等大小姜1块——榨好汁备用。
调味汁:生抽3、味极鲜酱油1、老抽调色稍多1.5、糖0.6、很少的盐0.2
前腿肉四肥六瘦:洗净控干——不须剁太细——把调味汁倒入馅料——往一个方向搅动———吸收后分三场放葱姜汁——搅拌至粘稠———放色拉油(保证馅料多汁)
&&&同时关注面团
4、准备蒸锅:洗净——放蒸布或涂一层油——锅底放冷水
5、面团从1.5倍长大到2倍——手指戳👇一个洞口光滑———撒泡打粉5克(或少量)——放到砧板揉面反复揉长条对折——搓长条——切剂子(切小点后面会发大)———面皮压擀成中间厚外圈薄——包包子——包好放在托盘醒一会——前面醒了的10几个先放冷水蒸笼(一般一笼5-6个)——水开后15分钟出锅。先弄好葱姜汁和调味汁(生抽、老抽、味极鲜酱油、糖、极少盐),再剁肉——放调味汁——往一个方向搅拌——分三次放葱姜汁干了再放——最后放色拉油(这次没有榨汁机葱姜汁太稀了。)
准备蒸笼、屉布或直接抹油载蒸锅上
面团醒发放少许泡打粉
揉面成长条、对折
揉成长条,不要太粗
切剂子,后面会醒发,不要太大
包好醒发一会,一般包了20个,前面包的10个就可以蒸了,冷水上笼,水开后15分钟就可以了。
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