嫩滑的【蛋豆腐】在家就能做!
因为在布拉格的超市里能买到的都是北豆腐,偶尔想吃嫩豆腐,可素懒癌突发不想跑去中超的时候,就自己来动手做鸡蛋豆腐喽~
做好的蛋豆腐滑嫩滑嫩的,用油一煎特别好吃🤗
一起来做吧,特别简单😉
用料
鸡蛋 | 4只 |
无渣熟豆浆(原味) | 约330ml(鸡蛋液的1.5倍) |
盐 | 3g |
淀粉 | 10g |
植物油 | 少许 |
嫩滑的【蛋豆腐】在家就能做!的做法
泡好的黄豆加水在搅拌机里打好之后,先过滤再用锅煮,一定要煮熟哦~
(如果是豆浆机就煮好之后再过滤)
为了保证成品的顺滑,在滤网上加铺一层纱布再过滤
豆浆越浓越好煮好的豆浆晾凉备用
蒸锅开始烧水用食品保鲜膜铺在玻璃容器底部和四周,尽量贴紧容器内壁铺平
厨房纸巾蘸一点点植物油,在保鲜膜上薄薄地擦一遍,切记只要一点点油就OK了!四颗鸡蛋打散倒入量杯看好刻度,以此计算需要多少豆浆
鸡蛋不要用力过度搅打,防止进入过多空气,使成品内部形成气孔淀粉和盐加少许豆浆拌匀,倒入鸡蛋液中,再把剩余的豆浆液倒进去,搅拌均匀
将鸡蛋豆浆液通过滤网倒入容器中
因为有淀粉,为防止沉淀倒之前再轻轻搅拌一下把表面的小气泡用厨房纸吸一下去除,水开放入蛋液,转中火,蒸15分钟
锅盖要留一条小缝隙,不要盖严!从锅中取出蒸好的蛋豆腐,等不烫手时倒扣在案板或盘子上,轻轻揭下保鲜膜,用手碰一碰,蛋豆腐是duaiduai的,有弹性~
做好的蛋豆腐会有一些蛋腥味,用油煎一下就会没有了~
蛋豆腐切厚片,厨房纸把表面的水分吸掉平底不粘锅一只,热锅凉油,蛋豆腐下锅后稍稍晃动锅子,转小火煎至两面金黄即可食用,也可以撒上喜欢的酱料哦🤗
小贴士
1. 无论用几个鸡蛋,蛋液和豆浆的比例永远是1:1.5
2. 豆浆一定是煮熟的,过滤过的
3. 淀粉的加入是为了使蛋豆腐更好的凝固,有弹性,不可以省略
4. 铺保鲜膜是为了方便从容器中取出蛋豆腐,在保鲜膜上抹油可以保证蛋豆腐外表的完整性
5. 蒸制的时间与液体的量和容器的深浅都有关系,如何判断蛋豆腐是否熟成呢?用手指连续轻碰几下容器边缘,内部的液体不再出现水波纹,而是整体晃动时就证明熟了~
6. 等蛋豆腐晾凉后再切片或切块儿
7. 煎制的时油可以稍多一点,因为含蛋,煎好以后可以放在厨房纸上吸吸油
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