长沙米粉
说是长沙米粉,只因为外地人去长沙的多,去其他地方的少,其实酸辣米粉在湖南都差不多,大同小异而已。
但要在广州做出一份酸辣米粉却不容易了,主要是原料难找。现将我的发现和准备罗列如下。
用料
排骨 | 适量 |
剁辣椒 | 适量 |
腌雪里红 | 适量 |
榨菜丝 | 适量 |
猪油 | 适量 |
酸豆角 | 适量 |
葱花 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
细河粉 | 适量 |
长沙米粉的做法
排骨洗净血水,手挤干水,按一碗粉三块3CM长的排骨配料,放几片生姜,水适量,高压锅上汽后转中小火20分钟。要求做到原汁汤做底汤。不怕麻烦的可以熬大骨汤做底汤。榨菜切丁
腌雪里红,麦德龙有卖。拆袋再切细,稍拧掉一些水,自来水冲一下,拧一下水,注意冲水拧水不要太过,否则雪里红无味
雪里红下锅炒香
榨菜丁、雪里红、鸡精、烧热的油、适量盐、生抽、葱花放大碗,用排骨汤浇
水烧开,烫米粉。米粉以细薄者为佳
米粉开锅里散开,再稍等半分钟即可捞出盛入汤碗,加一点小米辣做的剁辣椒,口感更佳
小贴士
其他各种调料或炒码,皆可自由搭配。口味各喜各爱,想放多少是多少,所以不给出具体用量。细河粉难找,以细、偏薄的为佳。
底汤可以用大骨汤、墨鱼肉汤、鸡汤等,还可以加盖红烧牛肉、鸭子烧萝卜、红焖羊肉等多种盖码。
剁辣椒建议自己剁,最好是买红色小米辣做。超市买的全是防腐剂加冰醋酸什么做出来的,与自己做的乳酸发酵而成的不是一个味。
腌雪里红不要把洗太狠、拧太干,要保留原味。
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