柴鸡炖蘑菇
平时经常是把鸡块先炒再炖,今天时间有点紧,就启用了高压锅来做,味道一点也不差。不过我就是比外面多放了土豆腐竹黄花菜啥的,其实如何不想加也可以。我的菜谱多数不写量,只写方法,这个也是哦,介意的慎用。
用料
柴鸡 | 半只 |
干香菇、鲜白玉菇 | 适量 |
土豆、腐竹 | 1个 |
黄花菜、虫草花 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒、生抽、耗油 | 适量 |
盐、糖、白胡椒粉 | 适量 |
花椒、茴香、白芷、草果、桂皮 |
柴鸡炖蘑菇的做法
准备:鸡块洗净控水,放入葱姜蒜、花椒、盐、一点糖、料酒、生抽、一点油腌上,保鲜膜裹住放入冰箱1小时以上;虫草花、黄花菜可以泡一起,干香菇、腐竹可以泡一起;土豆切块,白玉菇洗净,姜蒜再切一点备用,香葱用盐和香油腌上一点备用。
起A锅烧水,水烧开以后把腌的鸡块和料一股脑倒入锅里,待水再次烧开后一分钟即可关火。(之所以不用凉水下肉,是为了保持鸡块营养流失少点,原本柴鸡就很少血沫)。
B锅是高压锅,和A锅是同时烧水,放入一个茴香、一个草果、三片白芷、小半根桂皮、葱段3小段、两三片姜片,泡的虫草花和黄花菜也一起放入,烧开后关火等待A锅里的鸡肉。
仅将A锅里的鸡块捞入B锅,加入一点盐,合盖加压20分钟即可。
A锅里的水,用过滤器将调料都过滤扔掉,然后先放入土豆和腐竹,待火再次烧开后把土豆腐竹捞出备用,再放入白玉菇和香菇,再次烧开后把白玉菇和香菇捞出备用,至此,A锅里的水就没什么价值了,可以丢掉。
重新起油锅,最好用不沾锅,放入油,油热后放入姜蒜,炒出蒜味就放入土豆腐竹,加一点盐,浇一点B锅里的汤汁(如果高压锅时间不到没法打开,也可以添加一点A锅里的水)。然后再倒入白玉菇和香菇,放一两勺耗油,翻炒均匀,炒熟或者半熟都行。
这时把高压锅里的鸡块和鸡汤倒入炒菜里,鸡汤不用加太多,刚好淹住菜就行。(虫草花和黄花菜都需要一起倒入炒菜里),中小火再炖10到15分钟。
最后倒入腌好的香葱,搅拌下就可出锅了。
哇,满屋飘香。
小贴士
第一遍焯鸡的水,过滤掉调料后再用来焯土豆和蘑菇等,菜很入味。高压锅里盐不用放多,最后做好的鸡和炒好的菜混在一起的时候,鸡块翻到菜下面,可以用炒菜的汤汁浸鸡块,这样鸡块就有盐味了,高压锅里剩的鸡汤不咸也可以直接喝。
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