泰国网红夜市火山排骨
9月份去泰国跟老公带娃去了火车夜市,去凑了个热闹看了一眼网红“西施”,对其他吃的也没兴趣,就直奔小姑子极力推荐的火山排骨去了,两个人不敢点多点了个中份,结果发现意外的好吃。隔壁桌子的三个同胞们点了个超大份,我借他们的拍了个排骨火山照。。回来是心痒痒的想它,想它。。。搜了下厨房完全没有找到满意的方子,就抖音,度娘各种的。。。反正就是想吃,这个方子结合了各种结果应该是目前最全,最正宗的。大家喜欢的话动手看看吧。。。嗯,做一次也是勇气很大,毕竟现在二师兄太值钱了。。。
用料
主料,煮排骨用料: | |
猪龙骨,每段20cm,叫卖肉的竖的砍开 | 4千克 |
柠檬叶 | 10片 |
香茅 | 6根 |
南姜 | 一大块 |
盐 | 比平常煮汤要咸点 |
水 | 末过排骨 |
火山排骨灵魂:浇料 | |
刺芹(泰国香菜) | 300克 |
泰国小鸟椒(巨辣) | 一小把 |
泰国青辣椒 | 10几颗 |
青二荆条(不辣的青辣椒都行) | 半斤 |
青柠檬 | 8个 |
鱼露 | 小瓶装半瓶 |
大蒜(剥皮) | 1.5个 |
糖 | 两勺 |
泰国网红夜市火山排骨的做法
上个材料全家福,第一次做的时候去菜市场晚了,没买到龙骨,买了大排骨,着急吃也没买到南姜,用了生姜,图片凑合看吧。。
高压锅准备,排骨焯水,洗干净,重新下锅+炖排骨料。。。
香茅切开,南姜切片,柠檬叶洗干净拔一下中间的硬芯(目的让它容易出味吧)。。拔柠檬叶芯如图
我用的是两个小高压锅,家里条件不允许,没有大锅。。水末过排骨,加两大勺盐,盖盖。。。高压锅上汽以后,中小火再煮个15-20分钟(看你排骨量决定)。。。
大蒜剥皮,三种椒洗干净晾干稍微切一下,泰国香菜也洗完晾干切一下。。。然后切碎就搬工具代劳吧,没工具的请自觉手动切切切。。。
碎完整合的料。。。
青柠切开把汁挤出来,把籽和渣过滤掉吧,此处如果有夹柠檬汁的工具就省力了,没有的话还是自觉手动。。。
浇料+青柠汁+鱼露混合(这个浇料应该是咸,酸,辣结合)觉得太酸的小伙伴加点糖吧。。。混合好了备用就对了。
等高压锅气放完以后开锅,排骨夹出来摆摆造型吧,把刚才调好的浇料+几大勺排骨汤,拌开了,分散浇在排骨堆上。。。完美。。。戴上手套,开吃吧。。。
这一盘隔壁同胞们点的超大号:真的就跟一座山一样,然鹅才599泰铢折合软妹币139有找,我那8斤龙骨用了我400软妹币。。哭死了。。
愉快的开啃吧。。煮排骨的汤千万别倒掉,因为骨头汤精华啊很好喝。。重口味的小伙伴可以学我+点浇料到汤里,那个爽啊,无法言语。。。
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