泰国夜市🌋火山排骨(健康版)
出不了国是不是,餐厅做的不满意是不是,让我们自己动手,丰衣足食!
话说阿nic哥的食谱针不戳,复刻简单,成品端出来就是震撼效果。
用料
伊比利亚黑猪排 | 3斤 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
绿色酱汁 | |
香菜 | 15根 |
香葱 | 4根 |
洋葱 | 1/4个 |
线椒 | 随意 |
香芹 | 10根 |
薄荷 | 1把 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
鱼露 | 5勺 |
糖 | 半勺 |
柠檬 | 随意 |
泰国夜市🌋火山排骨(健康版)的做法
选大排,现在伊比利亚黑猪的大排价格性价比还不错,如果买不到就用尽量新鲜的大排代替,反正肉的味道不会骗人,一分价钱一分货。
我这块是冷冻的,需要提前4小时解冻
然后给大排的正反两面均匀的抹上盐和黑胡椒,多抹点没事,肉大
大排有点长,所以从中间一切二,放到蒸箱里,过温蒸40分钟
这是40分钟后的状态
等蒸箱不会烫到手后,在排骨上放你能承受辣度的线椒量,我放了9根线椒,最后吃起来是有辣味但不会受不了的辣度,再用100度蒸30分钟,因为有脆骨,所以我比nic配方延长10分钟
蒸好之后,不烫手时取出线椒,排骨可以先放里面保温
接下来准备酱料
香葱,香菜,香芹,蒜,洋葱,薄荷通通放进拉线切碎器中切细碎,然后放进大碗
线椒也拉切细碎,放进大碗
再加:生抽,蚝油,鱼露,糖,以及您喜欢酸度的柠檬汁,我用了5颗安岳柠檬(出汁少),如果用澳洲黄柠檬或是塔希提青柠檬2颗就够了
试下味道,查啥补啥
然后从蒸箱拿出排骨,手撕或是小刀将每根都分开
取个大盘子,里面小根,外面大根,依次码成小山的模样,肉山就堆好了
然后将蒸盘中的一部分排骨肉汁倒进酱料,我倒了一半肉汁,搅匀酱料,一勺一勺浇在排骨上,就完成啦!上桌惊艳,入口惊喜,一根一根停不下来的美味!全场最佳!
小贴士
1.排骨用大排才能堆出火山效果
2.蒸比煮肉味更加浓郁
3.用蒸箱一定注意蒸汽不要烫到
4.柠檬最好选澳洲柠檬酸甜适中,水分多,或是云南缅甸泰国的青柠,香味酸味都很正点
5.做完尽量一次吃完
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