黄氏祖传猪脚
图片拍的渣,真的挺好吃的。
有爸爸的味道,时不时就想吃。
他在世的时候最得意的一道菜。
每年过年的团年饭都有。
我家没有用桂皮花椒的习惯,
放了味道更浓,
但是我们黄氏家族的秘方是双峰辣酱。
嗯,老家的味道。
用料
猪蹄 | 半只 |
葱 | 两根 |
红椒 | 两个 |
糖 | 一小勺 |
蒜 | 半个 |
姜 | 少许 |
双峰辣酱 | 一大勺 |
老抽 | 一勺 |
花雕酒 | 一大勺 |
黄氏祖传猪脚的做法
用高压锅把猪脚炖烂,
水没过猪脚就好,
不要太烂,
上了气把火关小,
整个过程20分钟左右。
这个时间同时把配料都准备好。
炖完的猪脚汤不要丢了,
后面有用。把炖好的猪脚沥干。
锅子烧红放油,
放姜和蒜爆香(15秒就够了,不然会糊)
然后放猪脚,翻一翻
开始上色环节
一分钟后,把猪脚用锅铲拨到一边,
然后锅里的油和猪脚是分开的
往油里放一小勺糖,一大勺料酒
还有一勺老抽
然后拌匀翻炒,
然后放双峰辣酱炒匀。炒匀后往锅里倒一小碗之前的猪脚汤
放切碎的红椒
盖上锅盖闷一下
收汁后(就是锅里的汤只剩一点点)
撒上葱花出锅
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