排骨别只会焯水, 这样炖才软嫩不塞牙, 没腥味, 汤汁更鲜美
在炎热的夏天,人们的食欲都会因此而下降,这时候很多家庭都会选择,为家里人炖上一道排骨汤,以此来提高家里人的食欲。骨汤也因此成为了夏季餐桌上,最受人欢迎的一道菜肴,然而在我们吃排骨肉的时候,常常会发生这样的一种情况,那就是排骨肉特别的塞牙,对家里的老人和小孩子来说,塞牙是一件非常难受的事情,面对这样的烦恼,我们又有什么好的办法呢?
想要做出来的排骨肉不塞牙,将其炖的软嫩是最好的方式,很多人认为炖排骨不软嫩,是因为锅的原因,得用砂锅去炖排骨,排骨才会变得更加软嫩。孰不知这样的一个想法是很错误的,在炖排骨的时候,对烹饪技巧的掌握才是最重要的。今天无意中从网上看到一些炖排骨汤的技巧,就记录下来与大家分享,炖出来的排骨软嫩又糯口,炖出来的汤汁没有腥味,还特别的醇。
用料
排骨 | 250克 |
排骨别只会焯水, 这样炖才软嫩不塞牙, 没腥味, 汤汁更鲜美的做法
窍门一
买回来的新鲜排骨,我们需要对其进行焯水处理,让排骨中的污血以及杂质被清除干净,这样能让做出来的排骨汤肉质更鲜美,汤汁特别清澈。具体做法:(准备一锅清水,往清水当中加入姜片和料酒,水烧开以后,把准备好的排骨倒入锅中,用沸水焯水6分钟,直到水面漂出一层灰色的泡沫,就可以将排骨捞出备用了)。
窍门二
焯水后的排骨,我们需要用热水去进行煲汤,而不是加入冷水。用热水去煲排骨的话,能让炖出来的排骨肉更软糯,采用冷水去煲的话,因为排骨刚刚经历过高温焯水,遇到冷水以后肉质就会变得特别紧致,炖出来的排骨肉自然就变得特别硬。在炖排骨的过程当中,往里面少加入一些调料,这样能让汤汁的味道更鲜美,否则炖出来的排骨汤,就是一股中草药味特别难吃。
窍门三
在出锅之前,往排骨汤中加入一小勺的白醋,白醋的加入可以让排骨的肉变得更嫩滑,在吃的过程中,就不用担心会出现塞牙的这种情况。当然我们也不必担心,白醋的加入会影响到排骨的味道,因为白醋在高温加热的过程中,很容易就被挥发掉了。
窍门四
排骨最好采用砂锅去煲汤,因为砂锅的耐热性非常的高,能够起到很好的保温作用,用来煲汤的话是最为合适的。用砂锅煲汤的话,最好采用小火的方式去进行熬煮,随着时间的增加,排骨就会被炖的软嫩,还能让炖出来的汤汁变得更加营养。切记炖排骨千万不要采用高压锅,因为高压锅容易将骨头炖烂,却不能保证排骨的肉质,炖出来的排骨汤味道会特别腥。
小贴士
1、排骨需要进行焯水处理,去除杂质及污血。
2、炖排骨要采用热水而不是冷水。
3、往排骨汤中加入白醋一起熬煮,能让排骨肉变得更软嫩。
4、用砂锅和小火去炖排骨,能让排骨汤更鲜,排骨肉肉质更滑嫩。
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