排骨一锅鲜(不焯水的排骨)
以前炖排骨都是先焯水,然后再加油炒糖色,后来去内蒙出差,那的朋友告诉我,焯水后的排骨肉质会比较紧,有点柴。排骨里面出来的沫子是骨头里的精华,煮一会就又吸收回去了。不焯水的排骨比较嫩弹,你们可以试一下。至于一锅鲜,本身就是懒人的看家菜,上面的卷子浸透了肉汤,那叫一个香啊。
用料
排骨 | 500克 |
五花肉 | 100克 |
白不老 | 400克 |
土豆 | 1个 |
冰糖、八角,生抽、老抽、香叶、花椒、料酒、盐、油 | 适量 |
面粉 | 300克 |
排骨一锅鲜(不焯水的排骨)的做法
准备好食材,排骨洗干净后,放在厨房纸上吸干水分
炒锅放花生油,然后放五花肉进来煸炒,基本出油变色后,将准备的排骨放进来直接煸炒,一定不要先焯水啊。
排骨略微变色后,倒入准备好的料汁,大火煮一分钟。(料汁主要包括;葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、少量水。)之后倒入适量开水,并放入调料包,大火煮开后小火炖45分钟,此时可以去准备面卷子和豆角、土豆了
白不老洗干净,切成段,然后用另一个炒锅直接煸一下,不放油,直接放入锅中,主要目的是煸去豆角的水分,这样炖出来的豆角没有豆腥味。土豆切成小块。豆角和土豆放在一起备用。
准备卷子,把醒好的面擀成大片,然后上面抹上油和花椒面,注意不要抹盐,因为等一下会浸透菜里的汤汁,有咸味。然后卷起来,切成段,再拧成麻花样。
排骨炖了45分钟后,开大火,加入白不老和土豆,加盐。看汤汁的多少,如果不够可以加点开水。搅拌均匀后,把卷子放在上面。然后盖上盖子,大火烧开后,小火焖15分钟。
15分钟后就香气扑鼻了,打开盖先拣出卷子,然后盛出排骨豆角。饭菜都有了,可以开动了。
小贴士
土豆也可以不加,但个人觉得加土豆口感更好。
-
六月午餐盒子(2022年)的烹饪做法,大厨教你详细做法
六月六日魔都复工,继续给上班族做不重复的午餐。午餐盒子很重要,真空慢热加温👉蔬菜不变色。用料随意1六月午餐盒子(2022年)的做法6/6周一昨天去见托尼老师了,没时间做饭。打包麦当劳炸鸡,炒一份蒜蓉米西6/7周二红烧狮子头,番茄炒鸡蛋,清炒苦瓜。餐后水果大连樱桃。6/8...
-
家常菜西葫芦炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西葫芦1个盐2克鸡蛋2个蚝油1勺生抽1勺家常菜西葫芦炒鸡蛋的做法食材:西葫芦,鸡蛋西葫芦清洗干净一分为二,接着切片,硬币厚度鸡蛋打入碗中加一勺水搅拌均匀(加点点水鸡蛋更嫩)锅里放入油,中小火,倒入蛋液翻炒炒到这种水嫩状态就可以关火先盛出备用锅里放点油,倒入西...
-
酥皮奥尔良鸡腿的详细做法,酥皮奥尔良鸡腿做法技巧
...
-
肉沫香炒四季豆 多做两步,翠嫩入味,超下饭!的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天和大家分享烹饪四季豆的2个技巧,在翻炒之前多做2步,炒好的四季豆颜色翠绿,口感更脆嫩,还能减少养分流失,第一步放在盐水中浸泡,或者是淘米水,浸泡10分钟左右,这样能有效的去除农药残留,吃起来更放心!第二步焯水,四季豆比较难炒熟,直接放在锅中翻炒的话,很容易发生没炒熟...