柳州螺蛳鸭脚煲
作为地道的柳州人,还有什么比螺蛳鸭脚煲更具吸引力呢!下厨房独家菜谱,喜欢的自己做哈。
用料
螺蛳 | 2斤 |
鸭脚 | 15个 |
酸笋 | 1斤 |
紫苏 | 适量 |
桂皮 | 3块 |
香叶 | 5片 |
八角 | 3粒 |
干辣椒 | 6条 |
花椒粒 | 20粒 |
沙姜 | 一大块 |
草果 | 3个 |
姜片 | 3片 |
陈皮 | 2片 |
豆瓣酱 | 两大勺 |
鸡蛋 | 5个 |
腐竹 | 适量 |
泡椒 | 5个 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
筒骨 | 1根 |
柳州螺蛳鸭脚煲的做法
螺蛳处理好,具体方法参考网上,不单独说了。
酸笋切片炒干水分后加盐炒出备用。
记得事先炖一锅筒骨汤或者鸡汤,用来煲螺蛳。鸭脚最好要带皮鸭脚,不然炸不发。鸭脚洗净切掉指甲。鸭脚放入锅内,放入没过鸭脚的清水,大火煮开后再煮2分钟,捞出洗净滤干。
锅内倒油,(试油温:放入一根筷子,筷子周边起小泡即可)
炸腐竹,起泡即捞出,炸红薯、芋头
炸鸭脚:炸至金黄起泡即可捞出。鸡蛋水煮后剥皮待用
准备好菜单所说的全部香料。
锅内放两大勺油,倒入花椒、姜片、干辣椒炒香。
放入豆瓣酱炒出红油,倒入螺蛳不停翻炒,加入酱油、蚝油、盐翻炒,再放入剩下的香料和紫苏翻炒。
加入酸笋、泡椒翻炒片刻。把所有食材倒入装有筒骨汤的高压锅,中小火炖15分钟即可。
小贴士
豆瓣酱是关键
-
15分钟做好的花开富贵的烹饪做法,大厨教你详细做法
橙花是一个土生土长的广东人,03年来到北京后开始发现冬天应季大白菜的美好。这次花开富贵的设计,以国宴菜开水白菜为原型,采用两种白菜心(白和紫),将汤底完全用中西结合素食汤做法完美呈现,巧用西式洋葱和蘑菇混合高效炖出的鲜美,来衬托大白菜的鲜甜,中西结合的恰到好处...
-
电压力锅版蒜香土司的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里的电压力锅有一个功能键没用个,那就是蛋糕功能键,加上喜欢吃蒜香面包,于是就尝试着将两者结合,于是就有了这款超级成功电压力锅版蒜香土司,口感上香软,下酥脆。当然没有这个功能的话,用不粘平底锅也可以,个人感觉平底锅版更香,电压力锅版更方便。用料牛奶土司两三片...
-
高压锅做凉拌毛豆的做法和图解,高压锅做凉拌毛豆怎么做更好吃
工具只有高压锅,也可以做出美味凉拌毛豆!用料毛豆适量生姜丝25g大蒜2颗朝天椒6个香油适量胡椒粉适量盐适量鸡精适量高压锅做凉拌毛豆的做法尽量选饱满毛豆400g左右,用剪刀把两头剪掉,方便入味。用清水泡一两分钟。高压锅内放入香油,生姜丝若干条,盐,胡椒粉,朝天椒(口味...
-
厦门炸枣(甜/咸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
厦门每年过年家家户户必备的年货用料糖7500克糯米粉2500克红番薯3000克芝麻+糖250克爱吃的菜适量厦门炸枣(甜/咸)的做法红薯加水用高压锅压熟熟后加糖倒碎就变成这样滴,加入糯米粉用大把大把的力气可以包自己喜欢的菜炒出来是这样滴包上自己喜欢的的菜这是芝麻味...