九宫格曲奇饼干(九种口味饼干盒)
用料
1.蔓越莓口味: | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
牛奶 | 5克 |
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蔓越莓干 | 30克 |
2.伯爵红茶口味: | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
牛奶 | 5克 |
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 5克 |
红茶粉 | 1.5克 |
3.芝麻花生口味: | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 28克 |
盐 | 0.5克 |
牛奶 | 5克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 5克 |
花生酱 | 20克 |
黑芝麻 | 20克 |
4.切达芝士口味: | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
牛奶 | 5克 |
切达芝士片 | 48克(4片) |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
5.椰子口味: | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
牛奶 | 5克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 5克 |
椰粉 | 10克 |
椰蓉 | 15克+适量(装饰用) |
6.可可核桃口味: | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
牛奶 | 5克 |
核桃仁 | 25克 |
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 5克 |
可可粉 | 8克 |
7.抹茶蜜豆口味: | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
牛奶 | 5克 |
蜜红豆 | 30克 |
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 5克 |
抹茶粉 | 5克 |
8.香浓豆乳口味: | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
牛奶 | 5克 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米淀粉 | 5克 |
熟黄豆粉 | 30克 |
9.红丝绒大理石: | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
牛奶 | 5克 |
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 5克 |
红丝绒溶液 | 几滴 |
九宫格曲奇饼干(九种口味饼干盒)的做法
1.蔓越莓口味:黄油室温软化(21度),蔓越莓稍微切碎,糖粉过筛,低筋面粉和玉米淀粉混合均匀一起过筛备用
黄油加糖粉和盐用打蛋器低速搅打均匀(半分钟即可),黄油颜色稍微变浅体积膨大
加入牛奶,低速搅打均匀,加入蔓越莓干,搅拌均匀,再一次性加入粉类,先用刮刀稍微搅拌一下(防止干粉飞溅),再继续低速搅打至面粉成团基本无干粉状态,再用手揉匀成团
模具内铺上保鲜袋,将面团填入模具一端,用手掌按压面团使表面大致平整,一只手掌将一端面团向前推,同时借助刮板将表面刮平
如果室温太高面团太软,可以先放入冰箱冷藏一会儿再整形放入冰箱冷藏1-2小时,取出冻硬的面团(如果太硬不好切可以室温放置一会儿),均匀的切成厚度约6mm-8mm薄片,放入烤盘
烤箱160度预热,放入预热好的烤箱中烘烤18-25分钟,随时观察,微微上色即可取出
2.红茶口味:(与蔓越莓口味操作方法一致)黄油室温软化(21度),加糖粉和盐搅打均匀,加入牛奶,搅打均匀,加入红茶粉,搅打均匀,筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅打均匀用手抓匀成团
整形(与前面手法相同),放入冰箱冷藏2小时定型,取出切片,放入烤盘,入烤箱烘烤(160度18-25分钟)
3.花生芝麻口味:(与前面手法相同)黄油室温软化(21度),加糖粉和盐搅打均匀,加花生酱,搅打均匀,加入黑芝麻,搅打均匀,筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅打均匀用手抓揉成团
整形(与前面手法相同),放入冰箱冷藏2小时定型,取出切片,放入烤盘,入烤箱烘烤(160度18-25分钟)
4.切达芝士口味:切达芝士片切成5mm大小方块,(与前面操作大致相同)黄油室温软化,加糖粉和盐,搅打均匀,加入牛奶,搅打均匀,加切达芝士,搅打均匀,筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅打均匀用手抓揉成团
整形(与前面手法相同),放入冰箱冷藏2小时定型,取出切片,放入烤盘,入烤箱烘烤(160度18-25分钟)
5.椰子口味:黄油室温软化(21度),加糖粉和盐,搅打均匀,加牛奶搅打均匀,加入低筋面粉,玉米淀粉,椰浆粉,和椰蓉,搅打均匀用手抓揉成团
整形(与前面手法相同),放入冰箱冷藏2小时定型,取出切片,表面喷少许水(或薄薄刷一层蛋清),将饼干表面均匀的粘上适量椰蓉装饰,放入烤盘,入烤箱烘烤(160度18-25分钟)
6.可可核桃口味:核桃仁切碎,放入烤箱150度烘烤5-10分钟烤香,冷却备用,黄油室温软化(21度),加糖粉和盐,搅打均匀,加牛奶搅打均匀,加入核桃仁碎,加入低筋面粉,玉米淀粉,可可粉搅打均匀用手抓揉成团
整形(与前面手法相同),放入冰箱冷藏2小时定型,取出切片,放入烤盘,入烤箱烘烤(160度18-25分钟)
7.抹茶蜜豆口味:黄油室温软化(21度),加糖粉和盐,搅打均匀,加牛奶搅打均匀,加入蜜红豆,搅打均匀,筛入低筋面粉,玉米淀粉,抹茶粉,搅打均匀用手抓揉成团
自制蜜红豆方法:整形(与前面手法相同),放入冰箱冷藏2小时定型,取出切片,放入烤盘,入烤箱烘烤(160度18-25分钟)
8.浓香豆乳口味:黄油室温软化(21度),加糖粉和盐,搅打均匀,加牛奶搅打均匀,筛入低筋面粉,玉米淀粉,熟黄豆粉,搅打均匀用手抓揉成团
整形(与前面手法相同),放入冰箱冷藏2小时定型,取出切片,放入烤盘,入烤箱烘烤(160度18-25分钟)
9.红丝绒大理石口味:黄油室温软化(21度),加糖粉和盐,搅打均匀,加牛奶搅打均匀,加入低筋面粉,玉米淀粉,搅打均匀用手抓揉成团,取1/3面团滴入1-2滴红丝绒溶液,大致揉匀,搓成长条,剩余面团分别搓成两条长条
将三条面团扭转在一起,整成长条形状,放入模具整形(与前面手法相同),放入冰箱冷藏2小时定型,取出切片,放入烤盘,入烤箱烘烤(160度18-25分钟)
根据切片的厚度确定烘烤的时间,越厚烤的时间越长,刚出炉时饼干是软的,此时不要立即移动,等饼干完全凉透再将饼干转移到饼干盒
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