刀鱼罐头
用料
刀鱼(处理好) | 720克 |
大蒜 | 1头 |
葱 | 67克左右 |
姜 | 23克左右 |
花椒 | 6克 |
大料(八角) | 4个 |
干辣椒 | 6克左右 |
料酒 | 适量(约20克) |
酱油 | 33克 |
绵白糖 | 66克 |
米醋 | 99克 |
盐 | 最后洒一点点 |
开水 | 适量 |
刀鱼罐头的做法
刀鱼处理好,洗干净,用厨房纸吸干水分,(一定要吸干,否则炸的时候很溅油)
锅中加入大量油,热油放鱼,煎炸时别总翻动鱼,总动鱼会碎,一面金黄再翻另一面,把鱼炸至两面金黄。多炸一会,别炸胡了即可,炸的时间太短鱼是嫩的易碎,也不要炸的太干,糊了,太干做出的鱼罐头干硬。
(若用的不是不粘锅,油量完全没过鱼厚度且超过一倍以上,油太少的话,鱼会粘锅的)
(用不粘锅的话,油不用放太多,油量能浸泡到鱼厚度的一半,即可)葱,切段后切成丝。
蒜,拍碎。
姜,切片锅底少许油,加入葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒,炒出香味,加入鱼翻炒一下。
先加入料酒烹一下。
再加入糖、醋、酱油,翻炒均匀。
倒入电压力锅,加入开水。电压力锅35分钟,鱼骨头都是烂的,吃的时候连鱼刺一起吃了电压力锅散热可以打开锅盖后,打开锅盖把鱼倒回原来炒锅中,收汤汁,收汤汁时加少许盐,适当收汁入味,但汤汁别收太干了。放凉后,装瓶,冰箱冷藏,吃的时候直接吃
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