吉利猪脚
小时候,妈妈是位教师,要去很远的地方上课,忙到几乎没有多余的时炒菜,爸爸就会叫我搬个小板凳站在灶台旁边看他炒菜。
这个菜也是爸爸教的,煮点给爷爷奶奶吃,奶奶说有我爸爸煮的味道。
我想:应该是家的味道。
用料
猪前腿 | 半只 |
姜片 | 10克 |
香叶 | 5片 |
蒜米 | 5瓣 |
冰糖 | 20克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
盐 | 少许 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
吉利猪脚的做法
猪脚洗干净,切成大不适中的块状。
准备好调料,因为给老人吃,所以我的配料里没有写辣椒,自己吃会放两个。
水烧开后加入姜片,加入切好的猪脚,烧开,搅拌。汆去肉中的血水和油沫,把脏水倒掉,再次洗干净。
锅烧热后加入少许食用油,加入生姜、蒜米、八角、桂皮、香叶、冰糖、猪脚煸炒一下,不断的翻动,到肉变色时,加入少许盐、老抽、生抽继续翻动。
猪脚炒至金黄加入料酒、开水烧开,调好咸淡味道。转到高压锅里继续烧。
想要有嚼劲,高压锅响起时响3分钟左右。我家老人吃要入口即化,就闷足5、6分钟。待高压锅冷却之后,起锅时加入葱花会更香。
那么吉利猪脚就完成了。这是一道基础菜,您喜欢的话可以添加鱿鱼干、黄豆、黄花菜、香菇、海带、花生米、黑木耳、鱼胶等等。
因为喜欢家的味道,所以与君共勉!
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