石锅老豆腐
老豆腐也叫胆水豆腐,豆腐质地紧实,香味浓厚,入高压锅将豆腐煮压成蜂窝状,豆腐烧至才更加入味,豆腐耐煮不易碎,菜品形状完美。加入五花肉和鲜香菇,豆腐吃起来更加柔和味香,不用油炸相对更健康。
石锅豆腐本该用石锅或砂锅小火煨至入味,因砂锅太小,豆腐等食材不好翻面,所以就在锅中烧好了再倒进砂锅里,不过味道一样好。
关于鲜汤,家里一般不会为做一道菜来准备鲜汤或高汤,本菜谱的鲜汤是现用现调制,亲可以参考前面菜谱里《家庭版简易美味鲜汤》的做法。
用料
胆水豆腐 | 400克左右 |
去皮五花肉 | 100克 |
鲜香菇 | 50克 |
调料🍄 | |
花椒 | 少许 |
鸡汤或鲜汤 | 400克 |
小米椒 | 15克 |
老抽 | 20克 |
美极鲜酱油 | 20克 |
耗油 | 10克 |
料酒 | 10克 |
香油 | 10克 |
蒜苗 | 2根 |
水淀粉 | 适量 |
石锅老豆腐的做法
高压锅内倒入水盖过豆腐,调中火冒汽压10分钟,冷却备用
压豆腐时间来准备材料,所有刀切材料洗净,五花肉切0.3㎝厚的片,小米椒斜切成3㎝段,蒜苗切3㎝段,香菇切片,老抽、美极鲜混合,耗油、香油、水淀粉、花椒备用
压好的豆腐组织松泡呈蜂窝状,质地紧实
冷却后切0.5㎝厚片
鲜汤调制,土鸡油、姬松茸粉,香菇粉,胡椒粉、少许鸡粉,倒入400克开水搅匀即成一碗美味鲜汤。
热锅倒油,下入花椒、五花肉炒香,五花肉炒至出油,有些卷曲即可
下入香菇炒几下
倒入鲜汤
下豆腐、小米椒、料酒,耗油,混合好的老抽和美极鲜,中小火烧15分钟
烧至汤汁收浓,放蒜苗,烹入水淀粉收汁,推匀出锅
好香!
小贴士
老抽和美极鲜,耗油咸味合适不需要再放盐。
-
养身羊排萝卜汤的做法和图解,养身羊排萝卜汤怎么做更好吃
疫情在家,动手做一个方便又营养的羊排萝卜汤~用料羊排250克白萝卜1根胡萝卜🥕一根生姜数片花椒10颗粒红枣片数片当归2-3片养身羊排萝卜汤的做法在盒马购买了半斤黑山羊羊排加上生姜、料酒、花椒冷水加热滚一分钟后倒掉水汆水后的羊排加上所有配料(萝卜、胡萝卜、...
-
少油少盐减肥餐的做法和图解,少油少盐减肥餐怎么做更好吃
记录减脂期间的三时三餐用料新鲜时蔬鸡蛋各种肉类食用盐食用油白胡椒粉辣椒干各种辛香料少油少盐减肥餐的做法香菇蒜苗炒瘦肉+清炒西葫芦+少量白米饭“午餐”蒸红薯/紫薯+杏鲍菇辣炒生菜“晚餐”西葫芦煎蛋饼+萝卜汤“晚餐”清炒花菜上海青瘦肉裙带菜丸子汤...
-
草莓酱(集众家所长)的烹饪做法,大厨教你详细做法
草莓就要过季了,儿子肯定会很难过,感谢下厨房让我学会了做草莓酱,大家的版本各有所长,在这里融汇啦。大家抓紧抓住草莓的小尾巴。用料草莓四斤冰糖一斤白砂糖一斤柠檬两个草莓酱(集众家所长)的做法早市老妈买来的草莓,淡盐水泡半小时,流水冲洗干净,晾干表面水分。切成两...
-
海马虫草花炖汤~懒人版的烹饪做法,大厨教你详细做法
海马的功效具有补肾助阳、益脾养阴。男女适宜,尤其男士,对小孩则是对提高免疫力有奇效,此汤是非常清甜的,因为虫草本身对调动鲜味有奇特的作用。用料海马一对鸡腿一只虫草花适量枸杞五六颗蜜枣两到三颗陈皮一块香菇木耳少许北芪一小片生姜一片海马虫草花炖汤~懒人版...