石磨豆腐
石磨豆浆—豆腐脑—嫩豆腐,经历整个过程,有趣又味美
用料
黄豆 | 500克 |
水 | 若干克 |
豆腐老儿葡萄糖酸内脂 | 6克 |
石磨豆腐的做法
豆子浸一夜,石磨磨洗干净,开磨,一圈一圈感受劳动慢时光,磨完一遍感觉太粗再磨一次,一斤豆子我大约用时一个小时,加一勺豆子一勺水,如此反复
用纱布过滤掉豆渣,一般我过滤两次,得到大概3000克豆浆
豆浆煮熟,要一直搅拌防止糊锅,大火煮沸,差点溢出来,此时为假熟,转中小火🔥继续煮5—10分钟,才算真的熟
忍不住吃了一碗豆浆,撒糖一把,甜甜浓浓的豆子味
吃完温度不够了,继续煮,到85摄氏度
取70毫升凉水,加入6克内脂,搅拌溶解,分几次加入豆浆中,点豆腐,微微搅拌均匀
加盖等待10分钟,超级灵的豆花,简直一点都不浪费豆浆,嫩嫩的滑滑的
吃完干活,模具内铺好纱布,把豆花放入
用纱布盖好豆腐,造个型
压上板子,明显不够重量
压个重物,想吃嫩豆腐,所以压了大概30分钟吧,老豆腐多压会哈,几个小时随意定
茄子牌嫩豆腐完美告白,总之比买来的好吃大概十倍吧🐽做完一次,饱得不行,一碗豆浆一碗豆花,满足
小贴士
水量我很随意,一般一勺豆子一勺水,你观察一下太干的话,就再多加点水
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